Ciasto z czarną porzeczką i pistacjami – warstwowa kostka na letnie dni
Witajcie w Cynamonowym Szczęściu! Lato to czas świeżych porzeczek, malin truskawek i innych takich smakołyków, a to oznacza jedno – w mojej kuchni królują ciasta, które łączą w sobie naturalną słodycz i kwasowość sezonowych owoców.
Jako specjalistka od warstwowych ciast dziś zapraszam na kolejny wypiek, który nie tylko pięknie prezentuje się na talerzyku, ale przede wszystkim zachwyca balansem smaków i różnorodnością tekstur.
Główną rolę gra tutaj czarna porzeczka, której głęboki, kolor i wyrazisty smak idealnie przełamują delikatną słodycz białej czekolady. Ale to nie wszystko. Moja córka jest ogromną fanką pistacji – jakiś czas temu przygotowywałam na jej prośbę pistacjowe monoporcje, a tym razem postanowiłam ukryć ten orzechowy akcent w środku ciasta. Tak powstała chrupiąca wkładka z płatków kukurydzianych i pasty pistacjowej, która w połączeniu z owocami i miękkim biszkoptem tworzy absolutnie doskonałą całość
Warstwy pełne smaku i naturalnej lekkości
Zależało mi na tym, aby ciasto wyglądało naturalnie i bezpretensjonalnie, dlatego zrezygnowałam z ciężkich dekoracji. Urokiem tego wypieku jest ostry, równy przekrój, który sam w sobie stanowi ozdobę. Co znajdziecie w środku?
Wilgotny biszkopt, lekko nasączony ponczem cytrynowym.
Pistacjową prażynkę z białą czekoladą – to ten element zaskoczenia, który przyjemnie chrupie przy każdym kęsie!
Frużelinę z czarnej porzeczki, która dzięki zachowaniu całych owoców ma wspaniałą, rustykalną strukturę.
Aksamitny krem z mascarpone i białej czekolady, który otula całość delikatną, śmietankową chmurką.
Praca w kuchni to czysta przyjemność
Choć ciasto składa się z kilku warstw, jego przygotowanie jest bardzo proste i bezstresowe. Kluczem do sukcesu jest tutaj odpowiednie napowietrzenie biszkoptu oraz idealnie gładki, stabilny krem. Ubijanie tych elementów powierzyłam mojemu niezawodnemu robotowi planetarnemu Kenwood, który jak zawsze odwalił za mnie najcięższą pracę, pozwalając mi skupić się na owocach i prażynce.
(Drobna przypominajka: jeśli planujecie doposażyć swoją kuchnię w takiego pomocnika, TUTAJ znajdziecie specjalny kod rabatowy na sprzęty tej marki).
Przepis na porzeczkowo-pistacjową kostkę (blaszka 23x33 cm)
Składniki
1. Biszkopt:
5 jajek
150 g d cukru
120 g mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej
Szczypta soli
2. Poncz cytrynowy:
100 ml przegotowanej, ostudzonej wody
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cukru pudru
3. Pistacjowa prażynka:
150 g białej czekolady
100 g pasty pistacjowej 100%
100 g płatków kukurydzianych
4. Frużelina z czarnej porzeczki:
500 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej )
80 g cukru (lub odrobinę więcej, jeśli porzeczki są wyjątkowo kwaśne)
1 łyżka skrobi ziemniaczanej wymieszana z 2 łyżkami zimnej wody
2 łyżeczki żelatyny wymieszane z 2 łyżkami zimnej wody
5. Krem z białą czekoladą
500 g serka mascarpone (mocno schłodzonego)
500 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 % (mocno schłodzonej)
200 g białej czekolady
6. Dekoracja:
Garść grubo posiekanych pistacji
Wykonanie
Krok 1: Biszkopt
Dno blaszki (23x33 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 170°C (grzanie góra-dół).
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier, łyżka po łyżce, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
Zmniejsz obroty i dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując.
Mąkę pszenną i skrobię przesiej, a następnie wmieszaj delikatnie w masę jajeczną przy pomocy szpatułki.
Wylej ciasto do formy i piecz przez około 30 minut (do tzw. suchego patyczka). Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.
Krok 2: Poncz i Prażynka
Wystudzony biszkopt nasącz równomiernie ponczem (wymieszaną wodą z cytryną i cukrem).
Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i lekko przestudź.
Wymieszaj roztopioną czekoladę z pastą pistacjową, a na sam koniec delikatnie wmieszaj pokruszone płatki kukurydziane.
Rozsmaruj prażynkę równą, cienką warstwą na nasączonym biszkopcie i wstaw do lodówki, aby stężała.
Krok 3: Frużelina porzeczkowa
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.
Porzeczki wrzuć do rondelka, zasyp cukrem i podgrzewaj na średniej mocy, aż owoce puszczą sok i zaczną się gotować.
Wlej rozrobioną skrobię ziemniaczaną, energicznie mieszając, aż całość zgęstnieje i zagotuje się (podobnie jak kisiel). Zdejmij z palnika.
Do gorących owoców dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Przestudź frużelinę. Gdy zacznie lekko tężeć, ale wciąż będzie w miarę płynna, wylej ją na warstwę prażynki. Odstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
Krok 4: Krem i składanie ciasta
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i pozostaw do ostudzenia (musi być płynna, ale w temperaturze pokojowej).
Dobrze schłodzone mascarpone i śmietankę ubij na wysokich obrotach, aż powstanie gęsty, sztywny krem.
Pod sam koniec ubijania wlej cienką stróżką ostudzoną białą czekoladę i zmiksuj tylko do połączenia składników.
Wyłóż krem na stężałą warstwę porzeczkową, wyrównując wierzch szpatułką. Posyp pistacjami
Przed krojeniem ciasto powinno chłodzić się w lodówce przez minimum 4-6 godzin (a najlepiej całą noc), co zapewni równe, apetyczne brzegi kawałków.
Dajcie znać, jak Wam smakowało!
Koniecznie przetestujcie ten przepis, póki porzeczki są w pełni sezonu. Ich kwaskowatość w połączeniu z chrupiącą pistacją to duet, do którego będziecie wracać.
Będzie mi ogromnie miło, jeśli podzielicie się efektami swojej pracy! Wpadajcie na mój Instagram i zostawiajcie ślad pod najnowszym postem. Pamiętajcie, że Instagram pozwala już na dodawanie zdjęć w komentarzach, więc tym bardziej nie mogę się doczekać, aż zobaczę Wasze piękne, owocowe wypieki!
Ściskam ciepło i życzę samych udanych wypieków!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz