Tort czekoladowo malinowy z nutellową chrupką

 

Miał być słony karmel, jasny biszkopt i borówki, taką koncepcję tego tortu miałam od dłuższego czasu w głowie. Jednak moja pięciolatka miała zupełnie inną wizję swojego tortu urodzinowego, a że to jej święto to nie pozostało mi nic innego jak się zaakceptować dużą ilość czekolady i maliny. I oczywiście dekorację z motywem Psiego Patrolu, tutaj akurat poszłam na łatwiznę i zamówiłam opłatki z podobizną jej ulubionych piesków. 

Od siebie dorzuciłam tylko chrupkę z nutellą, bo ostatnio bardzo lubię gdy w tortach coś przyjemnie chrupie (na blogu macie już przepis na chrupkę pistacjową oraz migdałową), bardzo prostą i szybką w przygotowaniu. 

Sam tort to dość ciężki kakaowy biszkopt, który pięknie się kroi i kremy malinowy oraz czekoladowy na bazie śmietanki i mascarpone, a także wspomniana wcześniej chrupka. Do tynkowania użyłam mojego ulubionego połączenia mleka skondensowanego i masła (przepis macie tutaj). 

Zmobilizowałam się w końcu do zakupu rantu i muszę Wam napisać, że to był genialny pomysł, bo o wiele wygodniej składa się tort w rancie zwłaszcza jeśli jest dość wysoki. Jeżeli pieczecie torty nawet okazjonalnie to naprawdę warto zainwestować te 60 zł i zaopatrzyć się w solidny rant, w którym zarówno upieczecie jak i złożycie tort. Przyznam, że nie kupiłam najtańszego, a przy wyborze kierowałam się opiniami osób, które już go zakupiły i o ile przy tych tańszych było sporo negatywnych o tyle ten miał same pozytywne. Po przetestowaniu z czystym sumieniem mogę Wam polecić ten rant.

Biszkopt:

• 250 g mąki pszennej
• 20 g kakao
• szczypta soli
• 8 jajek, temperatura pokojowa
• 200 g cukru
• 3 łyżki masła 

Średnica tortownicy/rantu 22 cm

Jeżeli nie macie dwóch tortownic tej samej średnicy to składniki na biszkopt musicie podzielić na pół i przygotować go 2 razy. 

Zaczynamy od roztopienia masła i odstawienia do wystygnięcia. 

Całe jajka ubijamy z cukrem i solą do uzyskania gęstej, niemal białej piany (zajmuje to ok 10 minut). Następnie dodajemy kakao, mąkę i masło i całość ostrożnie mieszamy. Wykładamy do tortownicy i pieczemy ok 30 minut w 180 st. C

Upieczone biszkopty studzimy i kroimy na pół, tak aby otrzymać 4 równe blaty. 

Jeśli macie problem z równym przekrojeniem biszkoptu polecam ten zestaw do krojenia.

Krem:

• 500 ml śmietanki 30%
• 500 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
  
• 100 g czekolady mlecznej
• 400 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 2 łyżeczki żelatyny

 Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. 

Żelatynę zalewamy 1/4 szklanki zimnej wody lub mleka (w przypadku użycia mleka jej smak będzie zupełnie niewyczuwalny w kremie) odstawiamy na 10 minut do napęcznienia, a następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. 

Maliny blendujemy, a następnie przecieramy na sitku aby pozbyć się pestek. 

Dobrze schłodzoną śmietankę i mascarpone umieszczamy w misie, dodajemy cukier puder i ubijamy do momentu uzyskania gęstego kremu. 

1/3 gotowego kremu miksujemy z ostudzoną czekoladą (czekolada nie może być gorąca, ale nie może także całkowicie ostygnąć, bo znów zgęstnieje).

Do pozostałego kremu dodajemy partiami maliny i miksujemy do połączenia. Do kremu malinowego dodajemy również rozpuszczoną żelatynę i ponownie mieszamy do połączenia.

Chrupka:

• 200 g płatków kukurydzianych
• 300 g nutelli

Płatki kruszymy, a nutellę odrobinę podgrzewamy (np wstawiając słoik do gorącej wody) a następnie mieszamy z płatkami.

Poncz:

• sok z połowy cytryny
• ok. 200 ml wody
• 2 łyżeczki cukru

Złożenie tortu:

Pierwszy z blatów biszkoptu nasączamy ponczem, smarujemy cieniutką warstwą kremu malinowego i wykładamy chrupkę lekko ją dociskając. Na chrupce rozsmarowujemy połowę kremu malinowego. Przykrywamy kolejnym blatem, który nasączamy i wykładamy na niego krem czekoladowy. Na krem dajemy kolejny biszkoptowy blat, który również nasączamy i smarujemy pozostałym kremem malinowym. Przykrywamy ostatnim blatem i dekorujemy wg uznania. 

Przed dekorowaniem polecam schłodzić tort w lodówce przez kilka godzin, wtedy będzie się z nim dużo łatwiej pracować.