Sernik orzechowy z kremem

 

Ten sernik widziałam już kilka razy, poszukując inspiracji na nowe desery. Jednak ciągle nie po drodze mi było aby go upiec, ale jak widzicie doczekał się. 

Przyznam Wam szczerze — to wypiek dość pracochłonny i wymagający odrobiny cierpliwości. Trzeba upiec oddzielnie biszkopty orzechowe, oddzielnie zrobić sernik j jeszcze utrzeć krem. Trochę pracy, zgoda — ale za to jaki efekt! Warstwy komponują się bardzo elegancko i cieszą oko, a smaki komponują się po prostu idealnie. Wystarczy jeden kęs, by się rozpłynąć. 

Najlepszą recenzją tego sernika niech będzie to, że moja mama już go zapowiedziała na święta. ❤️ Jeśli planujecie świąteczne desery — ten sernik to strzał w dziesiątkę.

Zapraszam Was serdecznie — usiądźcie wygodnie z filiżanką kawy i sprawdźcie sami, jak smakuje dom w wersji orzechowo-kremowej. 

Składniki (na blaszkę 23x33 cm):

Ciasto orzechowe: 

• 8 jaj
• 8 łyżek zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
• 6 łyżek bułki tartej
• 8 łyżki cukru kryształu
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sernik: 

• 1 kg twarogu sernikowego
• 3/4 szkl. drobnego cukru
• 5 jajek
• 1 op. budyniu waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 100 g masła

Krem: 

• 300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 200 g masła
• 4 łyżki cukru pudru 
• 1 op. cukru wanilinowego

Dodatkowo: 

• 100 g czekolady mlecznej
• 2-3 łyżki mleka 

Przygotowanie:

Ciasto orzechowe: 

• Oddzielamy białka od żółtek. 
• Białka ubijamy, a gdy piana będzie gęsta dodajemy stopniowo cukier, cały czas miksując. 
• Gdy się rozpuści dodajemy kolejno żółtka. 
• Na koniec wsypujemy mąkę wymieszaną ze zmielonymi orzechami, bułką tartą oraz proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy szpatułką. 
• Połowę ciasta przekładamy do blaszki (23x33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy przez ok. 25 min. w 180 st. C. 
•  Jeśli macie 2 blaszki tej samej wielkości to możecie upiec oba placki jednocześnie, jeśli nie to pieczecie jeden, a następnie drugi.
  
  

Sernik: 

• Miękkie masło ucieramy z cukrem. 
• Dodajemy ser, żółtka, ekstrakt waniliowy oraz proszek budyniowy. Miksujemy  krótko tylko do połączenia składników.
• Ubijamy białka i ostrożnie łączymy z masą serową
• Przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok 50 minut w 170 st. C. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku

Krem: 

• Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej
• Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem do białości, ok 10 minut na najwyższych obrotach miksera. 
• Dodajemy po łyżce śmietany i miksujemy do połączenia
  
  

Złożenie ciasta: 

• Jeden z biszkoptów smarujemy połową masy, na masę wykładamy ostudzony sernik, na ser pozostałą masę, a na nią drugi biszkopt 
• Czekoladę razem z mlekiem rozpuszczamy w kąpieli wodnej i polewamy nią ciasto
• Odstawiamy do lodówki na kilka godzin

 

 Wskazówki:  

• Możecie podprażyć orzechy przed zmieleniem na suchej patelni - dzięki temu będą jeszcze bardziej aromatyczne
• Masę serową miksujcie krótko,  tylko do połączenia — dzięki temu sernik będzie równy i bez pęknięć 
• Aby krem się nie zważył wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej
• Ciasto najlepiej smakuje po nocy w lodówce — warstwy “przegryzą się” i ładnie połączą
• Wierzchu możecie posypać płatkami migdałowymi lub posiekanymi orzechami

Smacznego