Najlepsza babka drożdżowa – puszysta i długo świeża

 Najlepsza babka drożdżowa – puszysta i długo świeża

Babka drożdżowa to u nas absolutny klasyk i obowiązkowa pozycja w wielkanocnym menu. Co roku testuję nowe proporcje i sposoby przygotowania, ale ta wersja zdecydowanie skradła moje serce. To najlepsza babka drożdżowa, jaką do tej pory zrobiłam – mięciutka, puszysta, delikatnie wilgotna i co najważniejsze… długo zachowuje świeżość.

Jeśli szukacie sprawdzonego przepisu na idealną babkę drożdżową na Wielkanoc (i nie tylko), to właśnie ją znaleźliście 🙂

Składniki (na formę ok. 2,5 l, najlepiej z kominkiem):

• 3 szklanki mąki pszennej (ok. 450 g)

• 35 g świeżych drożdży lub ok 7 g suchych

• 1 szklanka mleka (250 ml)i dodatkowe 100 ml do zaczynu 

• 5 dużych żółtek

• 3/4 szklanki cukru (ok. 190 g)

• 100 g masła

• 2 łyżeczki cukru z wanilią

• ok 1/2 szklanki rodzynek (ok. 150 g)

• smażona skórka pomarańczowa (opcjonalnie)

• szczypta soli

• masło i bułka tarta do przygotowania formy

Lukier

• 5 łyżek cukru pudru

• 2 łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie:

• Rodzynki zalej wrzątkiem i odstaw na ok 30 minut do namoczenia, następnie dokładnie odcedź.

• Jeśli używasz świeżych drożdży – przygotuj zaczyn: wkrusz drożdże do 100 ml ciepłego (nie gorącego) mleka, dodaj łyżeczkę cukru i mąki, wymieszaj i odstaw na 15–20 minut do wyrośnięcia.
  Jeśli zaczyn nie zwiększy objętości – drożdże są nieaktywne i należy użyć nowych.

• Masło rozpuść na małym ogniu i odstaw do przestudzenia.

• Do miski wsyp 1 szklankę mąki (150 g). Zagotuj 250 ml mleka i cienką strużką wlej je do mąki, cały czas energicznie mieszając. Powstanie gęsta, kleista masa – ewentualne grudki nie mają znaczenia. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

• Żółtka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę.

• Do wystudzonej mieszanki mąki i mleka dodaj pozostałą mąkę, drożdże (suche lub przygotowany zaczyn) oraz ubite żółtka.

• Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10–15 minut.

• Następnie stopniowo wlewaj przestudzone masło, cały czas wyrabiając, aż całkowicie połączy się z ciastem

• Dodaj odsączone rodzynki, skórkę cytrynową i ewentualnie skórkę pomarańczową. Wymieszaj. Ciasto będzie dość luźne – tak ma być.

• Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–2 godziny do wyrośnięcia (ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość).

• Formę do babki wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Przełóż wyrośnięte ciasto i ponownie odstaw na około 30 minut do napuszenia. 

• Piekarnik nagrzej do 170°C (góra–dół). Wstaw babkę na środkową półkę i piecz około 40 minut.

• Po upieczeniu studź babkę w lekko uchylonym piekarniku. 

Lukier: 

• Cukier puder wymieszaj z sokiem z cytryny do uzyskania gładkiej, lekko płynnej konsystencji. Polej wystudzoną babkę.

Wskazówki aby babka drożdżowa się udała:  

• wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową

• nie skracaj czasu wyrabiania – to klucz do puszystości

• ciasto drożdżowe lubi ciepło i brak przeciągów

• nie spiesz się z krojeniem – to najczęstszy błąd

najlepsza babka drożdżowa babka drożdżowa puszysta, babka drożdżowa na Wielkanoc, jak zrobić babkę drożdżową. przepis na babkę drożdżową