Ostatnio okazji do świętowania u nas nie brakuje, dlatego z wielką radością przygotowałam kolejny tort niespodziankę! Ponieważ mamy pełnię sezonu na truskawki, to właśnie one grają tutaj główną rolę.
Tort truskawkowo-kokosowy to idealne połączenie smaków na letnie uroczystości. Przygotowałam lekki mus truskawkowy o piankowej konsystencji oraz klasyczną, orzeźwiającą żelkę. Truskawki i kokos to duet idealny, dlatego całość dopełnia aksamitny krem kokosowy z nutą Malibu oraz genialna, chrupiąca warstwa. Ten orzeźwiający tort z truskawkami jest lekki, idealnie zbalansowany (kwaskowatość owoców przełamana słodyczą białej czekolady) i po prostu zachwyca przy każdym krojeniu.
Zastanawiasz się, jak to możliwe, że moje ciasta, puszyste biszkopty i aksamitne kremy zawsze wychodzą idealnie? 🤫 Mój największy kulinarny sekret to Kenwood Cooking Chef. Przy tak złożonych wypiekach jak ten tort, gdzie trzeba perfekcyjnie ubić jajka na biszkopt, rozpuścić czekoladę w precyzyjnej temperaturze do chrupki i błyskawicznie przygotować mus, ten wielofunkcyjny robot zastępuje mi w kuchni całą armię sprzętów! Sprawia, że nawet najbardziej wymagające przepisy robią się (prawie) same.
👉 Sprawdź, co potrafi ten sprzęt
🎁 Pamiętaj: z moim kodem CYNAMON20 przy zakupie robota otrzymujesz aż 3 dowolnie wybrane przystawki w prezencie! To idealny moment, by zaprosić tego genialnego pomocnika do swojej kuchni.
A teraz zapraszam Cię na mój sprawdzony przepis krok po kroku na idealny letni tort.
🍰 Przepis na Tort Truskawkowo-Kokosowy z Chrupką
Czas przygotowania: ok 180 minut | Czas pieczenia: 40 minut | Średnica formy: 20 cm (ranty wewnętrzne: 18 cm) | Liczba porcji: 12-14
Składniki (średnica 20 cm):
Biszkopt:
- 7 jajek
- 7 łyżek cukru
- 245 g mąki tortowej
Chrupka kokosowa:
- 50g prażynki francuskiej (lub płatków kukurydzianych)
- 50g wiórek kokosowych
- 100 białej czekolady
- 25g pasty kokosowej (można zastąpić olejem, ja użyłam tej*)
Żelka truskawkowa:
- 200 g świeżych truskawek
- 5 g żelatyny
- 2 łyżki wody
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
Krem kokosowy:
- 200 g śmietanki 36%
- 100 g mleczka kokosowego
- 50 g pasty kokosowej
- 50 g białej czekolady
- 20 g drobnych wiórek kokosowych
- 80 g likieru kokosowego
- 7 g żelatyny
- 35 g wody
Mus truskawkowy:
- 10 g żelatyny
- 3 łyżki wody
- 370 g truskawek
- 60 g cukru
- 200 g śmietanki 30%
Do nasączenia:
- 200 ml wody przegotowanej
- 3-4 łyżki likieru kokosowego
- 1 łyżka soku z cytryny
Przygotowanie:
Biszkopt:
- Całe jajka ubij z cukrem na jasny krem (ok 10 minut)
- Zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj przesianą mąkę - delikatnie połącz.
- Masę przelej do rantu lub tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz ok. 40 minut bez termoobiegu w temperaturze 170 stopni (do tzw. suchego patyczka.).
Chrupka kokosowa:
- Wiórki kokosowe podpraż na patelni do uzyskania lekko brązowego koloru.
- Ostudzone wiórki rozdrobnij malakserem razem z prażynką.
- Czekoladę roztop, dodaj pastę kokosową, wymieszaj
- Do tej mieszanki dodaj wiórki i wymieszaj
- Ja użyłam małej tortownicy o średnicy 18 cm wyłożyłam do niej chrupkę, wyrównałam i lekko docisnęłam.
Żelka truskawkowa:
- Tortownicę o średnicy ok. 18 cm wyłóż folią spożywczą, wykładając dno i boki formy.
- Żelatynę zalej wodą odstaw do napęcznienia, następnie rozpuść w kąpieli wodnej
- Umyte truskawki przełóż do miski, zasyp cukrem, dodaj sok z cytryny i zblenduj na gładki mus
- Puree truskawkowe dodaj do rozpuszczonej żelatyny, wymieszaj
- Przelej całość do formy i wstaw do lodówki, lub zamrażalnika do stężenia
Krem kokosowy:
- Wiórki kokosowe zalej likierem i odstaw do napęcznienia (możesz to zrobić dzień wcześniej)
- Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia na okolo 10 minut
- Zagotuj 100 g śmietanki z mleczkiem kokosowym
- Dodaj białą czekoladę i pastę kokosową, wymieszaj dokładnie lub zblenduj
- Do tej masy dodaj napęczniała żelatynę i ponowie wymieszaj całość do uzyskania jednolitej masy. Pozostaw masę do całkowitego ostudzenia
- Pozostałą śmietankę ubij, a następnie dodaj ostudzoną masę kokosową i wymieszaj tylko do połączenia się składników.
- Na koniec namoczone w malibu wiórki kokosowe i wymieszaj.
Mus truskawkowy:
- Żelatynę zalej zimną wodą - odstaw na kilka minut do napęcznienia, a następnie rozpuść w kąpieli wodnej
- Truskawki zblednuj na gładkie puree, dodać żelatynę - wymieszaj.
- Śmietankę ubij na 3/4, nie przerywając miksowania wlej pure
- Mus włóż na kilka minut do lodówki
Złożenie tortu:
- Biszkopt przekrój na 3 równe części
- Pierwszy blat biszkoptu ułóż na podkładzie, zapnij wokół niego rant i nasącz 1/3 przygotowanego ponczu.
- Wyłóż połowę musu truskawkowego. Na musie delikatnie ułóż przygotowaną wcześniej chrupkę kokosową. Przykryj ją pozostałą częścią musu truskawkowego, wyrównaj powierzchnię.
- Nałóż drugi blat biszkoptu, lekko dociśnij i nasącz
- Wyłóż połowę kremu kokosowego, na nim umieść zamrożoną/stężałą żelkę truskawkową, a następnie przykryj ją resztą kremu kokosowego. Wyrównaj.
- Przykryj trzecim blatem biszkoptu i delikatnie nasącz resztą ponczu.
- Schładzaj tort w lodówce przez minimum 6 godzin (najlepiej całą noc).
- Po wyjęciu z rantu udekoruj wedle uznania. Ja użyłam tynku z masła i mleka skondensowanego a do tego beziki, perełki i gipsówka
Wskazówki:
- Jeśli tort przygotowujesz dla dzieci, likier kokosowy w kremie i ponczu możesz zastąpić mleczkiem kokosowym 1:1 lub odrobiną aromatu kokosowego
- Poza sezonem letnim możesz użyć truskawek mrożonych. Wystarczy je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody przed zblendowaniem
Do przygotowania tortu przydadzą się*:
dobrej jakości rant do deserów (np. taki jak ten) w którym nie tylko upieczecie wysoki biszkopt ale też ładnie i równo złożycie tort, co w przypadku tego akurat ma znaczenie bo jest dość wysoki
obrotowa patera, ja mam taką drewnianą deskę do serwowania serów i nie wyobrażam sobie dekorowania tortów bez niej
- metalowa skrobka do tortów moim zdaniem niezbędna do tynkowania
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz