Ciasto Jakuba

 
To ciasto kupiła kiedyś moja teściowa i bardzo nam posmakowało, a ja skojarzyłam szybo, ze gdzieś w internecie widziałam i postanowiłam zrobić je sama. Podczas przeszukiwania internetu okazało się, że można je spotkać pod kilko nazwami ta najczęściej spotykana to "ciasto Jakuba", spotkałam się też z nazwą "ciasto optymisty", a w cukierni sprzedawali je jako "dzień kobiet". Jak zwał tak zwał jedno jest pewne to pyszne ciasto i niezwykle efektownie wyglądające, owszem wymaga trochę pracy ale dla efektu końcowego warto.

Ciasto:

• 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej + do podsypania
• 6 żółtek;
• 250 g zimnej margaryny lub masła
• 1 szklanka śmietany 18%
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto, dzielimy je na 6 równych części (można się tutaj wspomóc wagą, wtedy wyjdą idealnie równe), owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

Beza wiśniowa:

• 6 białek
• 6 łyżek cukru
• 3 kisiele wiśniowe (bez cukru)
• szczypta soli.
• wiśnie świeże, mrożone lub z kompotu (najważniejsze by je odsączyć z nadmiaru soku)

Białka ubijamy z solą i cukrem na sztywną pianę, dodajemy kisiele i dokładnie mieszamy.  Jeśli używacie kisielu z cukrem to możecie nie dodawać cukru do białek, żeby bez nie była zbyt słodka
Jedną część schłodzonego ciasta rozwałkowujemy na papierze do pieczenia na wielkość blaszki (23x33 cm), na cieście wykładamy 1/3 piany białkowej, a na pianie układamy wiśnie. Rozwałkowujemy kolejną porcję ciasta i przykrywamy nim bezę. Podobnie przygotowujemy jeszcze 2 placki. Finalnie mamy mieć 3 placki: ciasto kruche/beza/ciasto kruche. Gotowe wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i pieczemy ok 25 minut na złoty kolor. Ja piekłam 2 na raz z termoobiegiem.

Krem:

• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
• 3 szklanki mleka
• 4 łyżki cukru
  200 g masła

W szklance mleka rozrabiamy proszek budyniowy. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem. Na wrzące wlewamy rozrobiony budyń i gotujemy mieszając do zgęstnienia. Gotowy budyń studzimy. Miękkie masło ucieramy na najwyższych obrotach miksera na puch, a następnie dalej ucierając dodajemy po łyżce ostudzonego budyniu


Złożenie ciasta: połowę budyniu wykładamy na jeden z ostudzonych placków, przykrywamy drugim, wykładamy resztę masy i przykrywamy kolejnym. Dodatkowo można ciasto posypać po wierzchu np cukrem pudrem. Smacznego