Czasem jeden prosty trik potrafi zmienić zwykłe domowe ciasto w spektakularny deser jak z najlepszej cukierni. Ten czekoladowy sernik z żelką malinową to mój niezawodny sposób na genialny efekt WOW bez spędzania całego dnia w kuchni!
Sekret leży w technice: całe ciasto pieczemy na raz w dużej blaszce z wyposażenia piekarnika, a następnie przekrawamy na pół i przekładamy domową, kwaskowatą żelką z malin. Połączenie aksamitnego sera, mocno czekoladowego spodu, wyrazistych malin i domowej polewy rozpływa się w ustach. To idealny balans słodyczy i orzeźwienia!
Składniki (na blaszkę ok 32x36 cm):
Ciasto kruche:
- 500 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 3 jajka
- 100 g cukru
- 150 g masła
- 100 g śmietany 18%
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa:
- 1 kg twarogu mielonego
- 150 g cukru
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 4 jajka
- 100 g śmietany 18%
- 2 łyżeczki cukru z wanilią
Domowa żelka malinowa:
- 500 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 60 g cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 14 g żelatyny
- 70 ml zimnej wody
Polewa:
- 3 łyżki kakao
- 4 łyżki masła
- 6 łyżek cukru pudru
- 2 łyżki mleka
Przygotowanie:
Ciasto kruche:
- Całe jajka ubij z cukrem
- Dodaj rozpuszczone i przestudzone masło oraz śmietanę i zmiksuj do połączenia
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia oraz kakao
- Dodaj do jajek i wyrób ciasto
- Schłodź w lodówce
Masa serowa:
- W misce umieść ser, cukry, jajka, skrobię śmietanę zmiksuj wszystko do połączenia
Pieczenie:
- Ciasto rozwałkuj na wielkość blachy od piekarnika
- Umieść w blaszce i rozprowadź równomiernie masę serową
- Piecz ok 30 minut w 180 st. C
- Ostudź i przekrój na 2 równe części
Żelka malinowa:
- Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.
- W rondelku podgrzewaj maliny z cukrem i sokiem z cytryny, aż owoce się rozpadną. (Wskazówka: jeśli wolisz gładką strukturę, przetrzyj mus przez sitko, aby pozbyć się pestek).
- Zdejmij rondelek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i energicznie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestudzenia.
Polewa:
- W garnuszku na małym ogniu podgrzej cukier z masłem, cały czas mieszając aż do rozpuszczenia masła.
- Nie zdejmując z ognia dodaj mleko i przesiane kakao, mieszaj do połączenia składników.
Złożenie ciasta:
- Upieczone ciasto przekrój na pół tak w poprzek dłuższego boku
- Na jedną część ciasta wyłóż tężejącą żelkę, połóż na niej drugie ciasto
- Polej polewą.
- Wstaw do lodówki na noc. Im dłużej poleży, tym będzie smaczniejsze.
Moje wskazówki:
- Uważaj na żelkę: Wykładaj ją na ciasto dopiero wtedy, gdy zacznie widocznie tężeć. Jeśli będzie zbyt płynna, wsiąknie w sernik, lub spłynie z niego zamiast utworzyć ładną warstwę.
- Maliny poza sezonem: Mrożonych malin nie musisz wcześniej rozmrażać – wrzuć je bezpośrednio do rondelka i podgrzewaj nieco dłużej.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz