Przepis na obłędny tort czekoladowo-malinowy z chrupką. Pomyłka, która stała się hitem!

 

Czasami największe kulinarne arcydzieła rodzą się z... całkowitego przypadku! Ten tort pierwotnie miał wyglądać zupełnie inaczej. Kilka rzeczy poszło nie po mojej myśli, a w pośpiechu warstwa, która miała wylądować w środku – jasny biszkopt stracciatella – ostatecznie znalazła się na samej górze. Musiałam tak zrobić, aby uzyskać estetyczny, stabilny rant, który łatwo pokryć tynkiem.

Finał tego całego zamieszania? Moje dziecko stwierdziło, że w życiu nie jadło lepszego tortu, a reszta rodziny ten zachwyt podzieliła. Czekoladowy biszkopt, czekoladowy maślany krem z chrupką, lekki krem śmietankowy, orzeźwiająca żelka malinowa i biszkopt stracciatella tworzą kompozycję wręcz idealną.

Zanim o nim zapomnę, spisuję ten sprawdzony przepis na tort czekoladowy z malinami dla siebie, ale jestem pewna, że i Wam skradnie serca (i podniebienia!).

Składniki (na tort o średnicy 26 cm):

Biszkopt ciemny :

• 8 jaj 
• 1 szklanka (220 g) cukru
• 8 łyżek oleju 
• 1 i 1/4 szklanki (200 g) mąki pszennej
• 6 łyżek (60 g) kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
• szczypta soli 

Biszkopt straciatella: 

• 3  jajka
• 2/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli 
• 50 g czekolady 

Żelka malinowa: 

• 400 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 40-50 g cukru (do smaku)
• 10-12 g żelatyny (ok. 2-2,5 łyżeczki)
• 40-50 ml zimnej wody (do napęcznienia żelatyny)
• Opcjonalnie: 1 łyżka soku z cytryny dla przełamania słodyczy  

Chrupka czekoladowa: 

•  120 g kuleczek czekoladowych Malters (lub O kulki z popularnego dyskontu)
•  80 g czekolady
•  40 oleju np rzepakowego
•  50 g prażynki francuskiej (kliknij po przepis na domową prażynkę) 

Krem czekoladowy: 

• 3 jajka
• 80 g cukru
• 200 g miękkiego masła
• 100 g czekolady
• 2 łyżki kakao
• 150 ml śmietanki 30% (dobrze schłodzonej)
• 1 łyżka cukru pudru
• 1,5 łyżeczki żelatyny + odrobina wody 

Krem śmietankowy:

• 400 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru

 Nasączenie: 

• 100 ml soku malinowego
• 100 ml wody 

Wykonanie:  

Biszkopt ciemny :

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z solą, gdy piana będzie gęsta dodajemy stopniowo cukier i ubijamy aż się całkowicie rozpuści. Następnie dodajemy żółtka wymieszane z olejem i miksujemy do połączenia.  Mąkę, kakao i proszek do pieczenia mieszamy ze sobą, a następnie wsypujemy do masy jajecznej i miksujemy na najmniejszych obrotach miksera tylko do połączenia. Wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 170 st. C i pieczemy ok 45 minut do tzw suchego patyczka.

Biszkopt straciatella: 

Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli. Nie przerywając ubijania stopniowo wsypujemy cukier i ubijamy aż piana będzie gęsta i lśniąca. Dodajemy kolejno żółtka i mieszamy. Na koniec wsypujemy obie mąki, posiekaną czekoladę oraz proszek do pieczenia i tym razem mieszamy delikatnie. Wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok 35 minut w 170 st. C. Studzimy

Żelka malinowa: 

Żelatynę zalewamy zimną wodą i pozostawiamy do napęcznienia. Owoce przekładamy do garnka zasypujemy cukrem, dodajemy i zagotowujemy. Po zagotowaniu dodajemy sok z cytryny i napęczniałą żelatynę. Zdejmujemy z ognia i mieszamy do momentu aż żelatyna się rozpuści. Gotową żelkę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (najlepiej by tortownica miała średnicę o 1-2 cm mniejszą od naszego tortu) i odstawiamy do zastygnięcia. 

Chrupka czekoladowa: 

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. 50 g kulek pokrój na małe kawałeczki i przesyp do miski lub pojemnika. Dodaj pozostałe kulki, prażynkę, wlej rozpuszczoną czekoladę, dodaj olej i wymieszaj całość. Przelej do foremki o 2-3 cm mniejszej niż średnica biszkoptu i wstaw do lodówki. 

Krem czekoladowy: 

Żelatynę zalewamy wodą, odstawiamy, a następnie upłynniamy (np. w kąpieli wodnej). Czekoladę rozpuszczamy. Jajka ubijamy na parze z cukrem (ok. 10 minut), aż powstanie gęsta, jasna piana. Miękkie masło ucieramy z kakao na puch, po czym dodajemy naprzemiennie po łyżce masy jajecznej i płynnej czekolady (Uwaga: składniki nie mogą być gorące!). Ucieramy, dodając pod koniec brandy. Zimną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem, pod koniec wlewając płynną żelatynę. Delikatnie łączymy szpatułką ubitą śmietanę z maślaną masą czekoladową.

Krem śmietankowy:

Dobrze schłodzoną śmietanę i mascarpone umieszczamy w misie miksera, dodajemy cukier puder i ubijamy do momentu aż powstanie gęsty krem.

 

Złożenie tortu: 

Aby ułatwić sobie pracę, tort najlepiej składać w wysokim rancie cukierniczym:

1. Ciemny biszkopt przekrawamy na 2 równe blaty.
2. Na dno dajemy pierwszy blat ciemnego biszkoptu i nasączamy go ponczem.
3. Wykładamy 1/3 kremu czekoladowego.
4. Na kremie układamy stężoną chrupkę czekoladową i przykrywamy ją resztą kremu czekoladowego.
5. Kładziemy drugi blat ciemnego biszkoptu (nasączamy).
6. Wykładamy 1/3 kremu śmietankowego.
7. Na kremie ląduje nasza żelka malinowa, którą przykrywamy pozostałym kremem śmietankowym.
8. Całość zamykamy jasnym biszkoptem stracciatella (nasączamy).
9. Gotowy tort chłodzimy, zdejmujemy rant i dekorujemy/tynkujemy według własnego uznania!

Do przygotowania tortu przydadzą się*:

•  Solidny mikser, lub robot kuchenny - ja pracuję z Kenwood Cooking Chef 

  👉 Sprawdź, co potrafi ten sprzęt

  🎁 Pamiętaj: z moim kodem CYNAMON20 przy zakupie robota otrzymujesz aż 3 dowolnie wybrane przystawki w prezencie!

• dobrej jakości rant do deserów (np. taki jak ten) w którym nie tylko upieczecie wysoki biszkopt ale też ładnie i równo złożycie tort, co w przypadku tego akurat ma znaczenie bo jest dość wysoki

•  obrotowa patera, ja mam taką drewnianą  deskę do serwowania serów i nie wyobrażam sobie dekorowania tortów bez niej   

• metalowa skrobka do tortów  moim zdaniem niezbędna do tynkowania 

 *linki afiliacyjne