Rozpływające się w ustach ciasto miodowe z kremem kajmakowym i malinami

 

Znasz to uczucie, gdy próbujesz nowego deseru i już po pierwszym kęsie wiesz, że ten przepis zostanie z Tobą na zawsze? Dzisiejsza propozycja to absolutny hit. Połączenie zaskoczy smakiem każdego – miodowe blaty są tak mięciutkie, że dosłownie rozpływają się w ustach. Do tego aksamitny, słodki krem z kajmakiem i mocno owocowa, orzeźwiająca żelka malinowa, która idealnie przełamuje słodycz całości. Nie mówcie nikomu, ale to ciasto smakuje po prostu obłędnie!

To idealne wielowarstwowe ciasto na weekend, rodzinne uroczystości czy leniwe popołudnie przy kawie. Choć wymaga chłodzenia, samo przygotowanie jest naprawdę proste.

Składniki (na blaszkę 23x33 cm)

Miodowe blaty:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g cukru
• 150 g masła (schłodzonego)
• 4 jajka
• 80 g miodu (najlepiej naturalnego)
• 6 g sody oczyszczonej

Żelka malinowa:

• 500 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 60 g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 14 g żelatyny
• 70 ml zimnej wody

Krem kajmakowy:

• 300 ml śmietanki 30% lub 36% (mocno schłodzonej)
• 500 g skondensowanego mleka słodzonego (ugotowanego na kajmak / masy krówkowej)
• 700 g serka typu Philadelphia (możesz użyć zwykłego kanapkowego)
• płatki migdałowe do dekoracji

Przygotowanie

1. Ciasto miodowe

Wszystkie składniki na ciasto umieść w misie robota lub na stolnicy i zagnieć jednolite ciasto. Jeśli z jakiegoś powodu masa zbytnio klei się do rąk – dodaj odrobinę mąki. Jeśli natomiast jest zbyt sucha i nie chce się połączyć – uratuje Cię łyżka kwaśnej śmietany. Gotowe ciasto przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.
Po tym czasie podziel ciasto na 4 równe części. Każdą z nich rozwałkuj na wielkość blaszki (23x33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) na złoty kolor – zazwyczaj wystarczy około 8-10 minut na blat. Po upieczeniu wystudź.

 

2. Żelka malinowa

Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na kilka minut do napęcznienia. W rondelku umieść maliny, cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj na średniej mocy palnika, aż owoce całkowicie się rozpadną i puszczą sok (jeśli nie lubisz pestek, możesz w tym momencie przetrzeć mus przez gęste sitko). Zdejmij rondelek z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę i energicznie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do wystudzenia – żelka musi zacząć lekko tężeć, zanim wyłożymy ją na ciasto.

 

3. Krem kajmakowy

Do misy  wlej mocno schłodzoną śmietankę, dodaj zimny serek oraz kajmak. Ubijaj całość na najwyższych obrotach, aż powstanie gładki, gęsty krem. Pamiętaj, aby nie przebić masy! 

 

4. Składanie ciasta (Przekładanie)

Pierwszy miodowy blat posmaruj go połową kremu kajmakowego.

Przykryj drugim blatem i wyłóż na niego lekko tężejącą żelkę malinową (rozprowadź ją równomiernie i wstaw na 10 minut do lodówki, by lepiej ścięła się przed nałożeniem kolejnej warstwy).

Delikatnie połóż trzeci blat i rozsmaruj na nim kolejną porcję kremu.

Przykryj ostatnim, czwartym blatem. Pozostały krem rozprowadź cienką warstwą na wierzchu i bokach ciasta. Wierzch możesz dodatkowo ozdobić pokruszonymi płatkami migdałów, liofilizowanymi malinami lub posiekanymi pistacjami.

5. Chłodzenie

To najważniejszy krok! Gotowe ciasto owiń folią spożywczą (aby nie chłonęło zapachów) i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin. Miodowe blaty muszą zmięknąć od kremu i żelki – dopiero wtedy ciasto zyskuje swoją magiczną, rozpływającą się w ustach strukturę.
Smacznego! Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło.