Tort Mango-Pistacja z biszkoptem Oreo

 

Tort Mango-Pistacja z biszkoptem Oreo

Cześć! Witajcie ponownie na blogu Cynamonowe Szczęście. Dzisiaj mam dla Was przepis na tort, który z pewnością skradnie Wasze serca i podniebienia. Połączenie słodkiego, egzotycznego mango z orzechową nutą pistacji to absolutny hit. Na prośbę najmłodszych jubilatów dodałam jeszcze warstwę biszkoptu oreo (przepis podpatrzyłam u Karoliny Słodkitemat)  i muszę przyznać, że wkomponowała się tutaj idealnie

Ten wypiek to prawdziwa gra tekstur i smaków. Puszysty biszkopt, kremowy mus, orzeźwiająca żelka i chrupka pistacjowa. Jestem pewna, że jeśli spróbujecie choć raz to przepadniecie. 

Składniki (na tort o średnicy 26 cm i wysokości ok 15 cm)

Jasny biszkopt:

• 6 jajek,
• 150 g  cukru 
• 140 g mąki pszennej 
• 60 g mąki ziemniaczanej

 Biszkopt oreo :

• 6 jajek 
• 200g cukru
• 210 g mąki pszennej
•  60 g oleju (np. rzepakowego)
•  90 g ciastek oreo (waga bez kremu) 

Żelka mango (do rantu 22-24 cm):

• 400 g purée z mango
• 12 g żelatyny w proszku (ok. 2,5 łyżeczki)
• 60 ml zimnej wody
• 1 łyżka soku z cytryny

Chrupka pistacjowa:

• 160 g białej czekolady 
• 20 g oleju roślinnego  (np. rzepakowego)
• 120 g prażonych, niesolonych pistacji (posiekanych)
• 80 g prażynki francuskiej (przepis tutaj)

Krem pistacjowy:

• 500 g serka mascarpone 
• 400 ml śmietanki 36% 
• 150 g pasty pistacjowej (np tej)
• 60 g cukru pudru

Mus mango:

• 300 g purée z mango
• 10 g żelatyny
• 50 ml zimnej wody
• 350 ml śmietanki 36% 
• 2-3 łyżki cukru pudru

Poncz do nasączenia:

• 150 ml letniej, przegotowanej wody + 2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie krok po kroku

1. Przygotowanie żelki mango (zrób to min. 4 godziny wcześniej)

Żelatynę zalewam zimną wodą i odstawiam na 10 minut. Purée z mango podgrzewam w rondelku do ok. 60°C (nie gotuję!). Do gorącego owocowego musu dodaję napęczniałą żelatynę oraz sok z cytryny i dokładnie mieszam. Masę wylewam do mniejszego rantu (zabezpieczonego od dołu folią spożywczą) i wkładam do zamrażarki. 

2. Pieczenie biszkoptu

Białka oddzielam od żółtek i ubijam na sztywną, lśniącą pianę, stopniowo dosypując cukier.  Zmniejszam obroty i dodaję po jednym żółtku, tylko do połączenia. Obie mąki przesiewam i dodaję do masy w 3 partiach, mieszając już ręcznie, bardzo delikatnie szpatułką. Ciasto przelewam do rantu (tylko dno wyłożone papierem) i piekę w 170°C (góra-dół) przez ok. 40-45 minut. Po upieczeniu studzę

3.  Biszkopt oreo :

Całe jajka ubijam z cukrem ok 10 minut na najwyższych obrotach. Stopniowo wlewam olej i miksuję tylko do połączenia. Z ciasteczek Oreo usuwam krem i kruszę je, a następnie mieszam z mąką. Ostrożnie dodaję do jajek i delikatnie mieszam. Przelewam masę przelać do rantu cukierniczego i piekę około 40 minut w 170 stopniach bez termoobiegu

4. Chrupka pistacjowa 

Białą czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej razem z olejem – dzięki niemu chrupka nie będzie twarda jak skała po schłodzeniu. Do płynnej, gładkiej czekolady wsypuję posiekane pistacje i prażynkę. Całość delikatnie mieszam, upewniając się, że czekolada dobrze otuliła wszystkie suche składniki. Przekładam do rantu (o średnicy 24 cm), wyrównuję i odstawiam

5. Krem pistacjowy

W misie robota umieszczam zimne mascarpone, śmietankę oraz cukier puder. Ubijam na gęsty i stabilny krem. Na samym końcu dodaję pastę pistacjową i miksuję krótko, na najniższych obrotach, tylko do połączenia.

6. Mus mango

Żelatynę zalewam wodą. Odmierzam ok. 100 g purée z mango, mocno je podgrzewam i rozpuszczam w nim napęczniałą żelatynę. Ciepłą mieszankę wlewam do pozostałych 200 g zimnego purée. Śmietankę ubijam z cukrem pudrem na tzw. 3/4 (ma być puszysta, ale nie przebita) i delikatnie łączę szpatułką z tężejącym purée.

 

🎂 Jak złożyć tort?

Tort składamy w wysokim rancie cukierniczym, zaczynając od dołu:

1. Pierwszy blat biszkoptu – delikatnie nasączony ponczem. 

2. Cienka warstwa kremu pistacjowego, a na niego chrupka pistacjowa 

3. Pozostały krem pistacjowy – wyłożony na chrupkę i wyrównany.

4. Biszkopt oreo– lekko nasączony.

5. Połowa musu mango – wylana równomiernie na biszkopt.

6. Zamrożona żelka mango – wyjmuję ją z zamrażarki, zdejmuję folię i delikatnie wkładam w sam środek musu.

7. Reszta musu mango – przykrywam żelkę i wyrównuję wierzch.

8. Trzeci blat biszkoptu – nasączony od spodu, zamyka cały tort.

Górę tortu owijam folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu, i wstawiam do lodówki na całą noc (minimum 8-10 godzin). Następnego dnia wystarczy zdjąć rant i otynkować tort ulubionym kremem.

Koniecznie dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło i czy nowa, super-chrupiąca wersja z posiekanymi pistacjami przypadła Wam do gustu tak samo jak mi! Smacznego!

 

Do przygotowania tortu przydadzą się*:

•  Solidny mikser, lub robot kuchenny - ja pracuję z Kenwood Cooking Chef 

  👉 Sprawdź, co potrafi ten sprzęt

  🎁 Pamiętaj: z moim kodem CYNAMON20 przy zakupie robota otrzymujesz aż 3 dowolnie wybrane przystawki w prezencie!

• dobrej jakości rant do deserów (np. taki jak ten) w którym nie tylko upieczecie wysoki biszkopt ale też ładnie i równo złożycie tort, co w przypadku tego akurat ma znaczenie bo jest dość wysoki

•  obrotowa patera, ja mam taką drewnianą  deskę do serwowania serów i nie wyobrażam sobie dekorowania tortów bez niej   

• metalowa skrobka do tortów  moim zdaniem niezbędna do tynkowania 

 *linki afiliacyjne