Tort Snickers z chrupką, biszkoptem orzechowym i żelką owoców leśnych
Dawno nie było u mnie tortu, więc dziś nadrabiam zaległości i przychodzę do Was z tortem na wypasie 🙂, który przygotowałam dla Męża na urodziny.
Ten tort à la Snickers to połączenie wszystkiego, co najlepsze: chrupiącej warstwy czekoladowej z orzeszkami i słonym karmelem, delikatnego biszkoptu orzechowego, kakaowego biszkoptu, żelki o smaku owoców leśnych oraz lekkiego kremu śmietankowego z mascarpone.
Gdzieś ostatnio przeczytałam, że idealny tort powinien mieć maksymalnie trzy smaki… U mnie wyszło ich aż pięć – i absolutnie nie uważam, żeby było ich za dużo. Każda warstwa idealnie się tu uzupełnia, a całość jest świetnie zbalansowana: nie za słodka, nie za ciężka, za to bardzo efektowna.
Ten tort może nie wygląda jak z najlepszej cukierni, ale smakuje obłędnie. Tak bardzo, że musiałam zapisać ten przepis na blogu – zwłaszcza że kilka rzeczy zrobiłam inaczej niż zwykle i już wiem, że będę wracać do tych proporcji. A biszkopt orzechowy? Jest po prostu idealny – wilgotny, aromatyczny i fantastycznie pasuje do karmelu i czekolady.
Jeśli szukasz tortu na urodziny, święta lub specjalną okazję, ten przepis naprawdę warto wypróbować.
Składniki (na tort o średnicy 20 cm):
Biszkopt kakaowy:
- 4 jaja
- 1/2 szklanki (110 g) cukru
- 4 łyżki oleju
- 1/2 szklanki (100 g) mąki pszennej
- 3 łyżki (30 g) kakao
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki cukru z wanilią
- szczypta soli
Biszkopt orzechowy:
- 3 jajka
- 3 łyżki cukru (45 g)
- 70 g mielonych orzechów (użyłam włoskich)
- 1 łyżka bułki tartej (10 g)
- 2 łyżki mąki pszennej (30 g)
- 1 łyżka kaszy manny (15 g)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g)
- szczypta soli
Chrupka czekoladowa:
- 120 g czekolady (użyłam pół na pół mleczną i gorzką)
- 45 g oleju
- 60 g orzeszków ziemnych
- 60 g prażynki francuskiej (przepis tutaj)
Słony karmel:
Żelka o smaku owoców leśnych:
- 400 g owoców leśnych (u mnie mieszanka borówek, malin i jagód)
- 10 g żelatyny
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- ok 50 ml wody
Krem śmietankowy:
- 400 ml śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
Do nasączenia:
- herbata (użyłam czarnej pomieszanej z owocową)
Przygotowanie:
Biszkopt kakaowy:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z solą, gdy piana będzie gęsta dodajemy stopniowo cukier i ubijamy aż się całkowicie rozpuści. Następnie dodajemy żółtka wymieszane z olejem i miksujemy do połączenia. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia mieszamy ze sobą, a następnie wsypujemy do masy jajecznej i miksujemy na najmniejszych obrotach miksera tylko do połączenia. Wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 170 st. C i pieczemy ok 35 minut do tzw suchego patyczka.Biszkopt orzechowy:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli. Gdy piana będzie dość gęsta stopniowo, cały czas ubijając wsypujemy cukier i dalej ubijamy do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku i dalej miksujemy. Mąkę, orzechy, bułkę, kaszę i proszek do pieczenia mieszamy ze sobą i delikatnie mieszamy z jajkami. Przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 35 minut w 170 st.C.Chrupka:
Karmel:
Gdy cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, dodajemy masło. Mieszamy do momentu, aż składniki się ze sobą połączą.
Kiedy masa stanie się jednolita, dodajemy gorącą śmietankę. Masę cały czas energicznie mieszamy. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy sól i mieszamy jeszcze przez chwilę. Studzimy
Żelka:
Żelatynę zalewamy zimną wodą i pozostawiamy do napęcznienia. Owoce przekładamy do garnka zasypujemy cukrem, dodajemy i zagotowujemy. Po zagotowaniu dodajemy sok z cytryny i napęczniałą żelatynę. Zdejmujemy z ognia i mieszamy do momentu aż żelatyna się rozpuści. Gotową żelkę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (najlepiej by tortownica miała średnicę o 1-2 cm mniejszą od naszego tortu) i odstawiamy do zastygnięcia.Krem śmietankowy:
Dobrze schłodzoną śmietanę i mascarpone umieszczamy w misie miksera, dodajemy cukier puder i ubijamy do momentu aż powstanie gęsty kremZłożenie tortu:
- Biszkopt czekoladowy kroimy na dwie części
- 1 z nich nasączamy i wykładamy ok 1/4 kremu śmietankowego
- Na kremie umieszczamy żelkę i przykrywamy ją kremem śmietankowym
- Na krem wykładamy biszkopt orzechowy, który nasączamy
- Ponownie dajemy 1/4 kremu
- Na kremie umieszczamy chrupkę. Ja ją łamię na mniejsze kawałki (dzięki temu tort łatwiej się kroi)
- Przykrywamy pozostałym kremem
- Przykrywamy nasączonym biszkoptem czekoladowym
- Dekorujemy wg uznania. U mnie tym razem minimalistycznie tylko - polewa czekoladowa oraz posiekane orzeszki ziemne i pokrojony batonik
Wskazówki:
- By lepiej się kroiło tort, proponuję chrupkę zamienić miejscami z żelką
- Karmel jest dość rzadki, dlatego dobrze byłoby w chrupce zrobić rant i tylko na jej środek nałożyć karmel, tak aby nie wypłynął na brzegi
- Jeśli tortu nie będą jadły dzieci do nasączenia możecie użyć likieru orzechowego
- Pracę dobrze jest rozłożyć na 2 dni. Jednego upiec biszkopty, przygotować chrupkę oraz żelkę, a kolejnego zrobić krem, złożyć i udekorować tort
- rant do deserów (np. taki jak ten) w którym nie tylko upieczecie wysoki biszkopt ale też ładnie i równo złożycie tort, co w przypadku tego akurat ma znaczenie bo jest dość wysoki
- obrotowa patera, ja mam taką drewnianą deskę do serwowania serów i nie wyobrażam sobie dekorowania tortów bez niej
- wygięta szpatułka, która umożliwia wygładzenie kremu w rancie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz