Jesienna biedronka wg siostry Anastazji

 

Już kilkukrotnie pisałam - jeśli nie mam pomysłu to sięgam po książkę siostry Anastazji to skarbnica warstwowych ciast. Przepisy nie są może idealnie dopracowane, ale jeśli ktoś ma choć trochę doświadczenia na pewno sobie z nimi poradzi. 

Tym razem postanowiłam przetestować jesienną biedronkę - ciasto biszkoptowe z dodatkiem kruchego oraz klasyczny kremem budyniowym i drugim na bazie słodkiej śmietanki i galaretki, jakby atrakcji było mało w cieście znajdziemy biszkopty nasączone kawą i obowiązkowo polewa czekoladowa. 

Brzmi bogato? Tak właśnie smakuje – jak prawdziwa jesienna uczta. 

Ciasto zrobiłam w blaszce 23x33 cm wyszło bardzo wysokie więc sugerują użyć większej blaszki  :)

Składniki (na blaszkę 23x33 cm):

Ciasto kruche: 

• 100 g masła
• 2 żółtka 
• 50 g cukru 
• 200 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto ciemne: 

• 8 jajek
• 1 i 1/2 szkl. mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 1 szkl. cukru
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Biszkopt: 

• 4 jajka
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek mąki
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem budyniowy: 

• 500 ml mleka
• 1 op. (40g) budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki cukru
• 200 g masła 

Krem śmietankowy:

• 500 ml śmietany 30%
• 1 op. czerwonej galaretki
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1-2 łyżki cukru pudru, do smaku

Dodatkowo: 

• opakowanie biszkoptów
• 2 łyżki kawy (najlepiej rozpuszczalnej)
• 100 g czekolady mlecznej + 
• 2-3 łyżki mleka

Przygotowanie:

Ciasto kruche: 

• Z podanych składników zagniatamy ciasto kruche, które następnie chłodzimy w lodówce przez co najmniej 30 minut

Ciasto ciemne: 

• Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy, gdy piana będzie gęsta dodajemy stopniowo cukier i ubijamy aż się całkowicie rozpuści. 
• Następnie dodajemy żółtka wymieszane z olejem i miksujemy do połączenia.  
• Mąkę, kakao i proszek do pieczenia mieszamy ze sobą, a następnie wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy tylko do połączenia. 
• Do przygotowanego ciasta ciemnego dodajemy starte na dużych oczkach tarki schłodzone ciasto jasne. Delikatnie mieszamy 
• Wykładamy do blaszki (23x33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 170 st. C i pieczemy ok 45 minut do tzw suchego patyczka 

Biszkopt:  

• Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy. 
• Gdy piana będzie dość gęsta stopniowo, cały czas ubijając wsypujemy cukier i dalej ubijamy do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. 
• Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku i dalej miksujemy.
• Wlewamy olej 
• Wsypujemy makę i proszek do pieczenia wymieszane ze sobą i teraz już tylko delikatnie mieszamy całość do połączenia. 
• Przekładamy do blaszki 23x33 cm wyłożonej papierem do pieczenia. 
• Pieczemy ok. 30 minut w 180 st.C  

Krem budyniowy:  

• Z podanej ilości mleka odmierzamy 1/2 szklanki. Rozrabiamy w nim proszek budyniowy razem z  mąką pszenną. 
• Pozostałe mleko doprowadzamy do wrzenia. Wlewamy mieszankę budyniową i  cały czas mieszając przez ok 3-4 minuty aż krem będzie gęsty. 
• Studzimy. 
• Miękkie masło ucieramy na puch, następnie dodajemy po łyżce ostudzonego kremu i miksujemy do połączenia. 

Krem śmietankowy:

• Galaretkę razem z żelatyną rozpuszczamy w 3/4 szklanki gorącej wody. Studzimy
•  Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, a pod koniec ubijania dodajemy rozpuszczoną ostudzoną galaretkę

Złożenie ciasta: 

•  Kawę zalewamy ok 1 szklanką wrzątku studzimy
• Ciemne ciasto kroimy na pół
• Jedną połowę ciasta nasączamy kawą, wykładamy na nią połowę masy budyniowej
• Na masie budyniowej układamy biszkopty nasączone kawą, a na nich rozprowadzamy pozostały krem budyniowy
•  Przykrywamy drugą częścią ciemnego ciasta
• Na ciemne ciasto wykładamy krem śmietankowy, wyrównujemy i przykrywamy jasnym biszkoptem
• Czekoladę razem z mlekiem rozpuszczamy w kąpieli wodnej
• Ciasto polewamy rozpuszczoną czekoladą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin

Jesienna Biedronka to wyjątkowe, wielowarstwowe ciasto na jesień – idealne na rodzinne spotkania, święta czy imieniny. Zachwyca smakiem, wysoką formą i efektownym przekrojem. Jeśli lubisz ciasta siostry Anastazji, ten przepis na pewno trafi do Twoich ulubionych.

Smacznego! 🍂🍫🍁