Kostka porzeczkowa

 

Dziś mam dla Was coś absolutnie genialnego, owszem to ciacho wymaga sporo pracy, ale jest obłędne. Czekoladowy biszkopt, delikatnie chrupiący krem pralinowy, krem śmietankowy i wreszcie pianka z czarną porzeczką, oblizuję się na samo wspomnienie. 

Biszkopt:

•  5 jajek
  
• 3/4 szkl. cukru
  
• 1/2 szkl. mąki
  
• 4 łyżki kakao ciemnego
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
• szczypta soli

Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy  z solą, a następnie wsypujemy partiami cukier i ubijamy do uzyskania gładkiej piany. Dodajemy żółtka i jeszcze chwilę miksujemy, a potem ostrożnie wsypujemy mąkę, proszek oraz kakao i delikatnie mieszamy.  Biszkopt pieczemy  w blaszce 23x33 cm ok 25 minut w 180 st. C i studzimy.


Pralina migdałowa:

• 75 g cukru
• 75 g obranych migdałów(ja kupuję je tutaj)
• 20 ml wody

Cukier i wodę umieścić w większym garnuszku z grubym dnem. Zagotować i gotować bez mieszania do momentu, aż otrzymamy kolor jasnozłotego karmelu. Dodać migdały i wymieszać trzymając za rękojeść garnuszka (nie mieszamy łyżką). Przez chwilę pogotować do otrzymania karmelu o kolorze bursztynowym. Migdały w karmelu przelać na papier do pieczenia, lub matę silikonową wyrównać i poczekać aż zastygną, następnie drobno posiekać.

Krem pralinowy:

• 1/4 szklanki cukru
• 3 żółtka
• 4 łyżki mąki pszennej
• 300 ml mleka
• 200 g masła
• 200 g kremu czekoladowego typu Nutella

Ucieramy żółtka z cukrem na białą puszystą masę, dodajemy 100 ml mleka i mąkę, miksujemy do połączenia. Pozostałe mleko zagotowujemy, do wrzącego wlewamy utarte żółtka, zmniejszamy ogień i gotujemy cały czas mieszając aż powstanie gęsty budyń. Ugotowany budyń studzimy. Miękkie masło ucieramy na puch, nie przestając ucierać dodajemy krem czekoladowy, a następnie po łyżce budyniu. Do gotowego kremu dodajemy pralinę i mieszamy, a następnie wykładamy i równomiernie rozsmarowujemy na ostudzonym biszkopcie i wkładamy do lodówki.


Krem śmietanowy:

• 1 litr śmietanki 30 lub 36%
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 6 łyżeczek żelatyny
• 1/2 szklanki mleka

Żelatynę zalewamy mlekiem i odstawiamy na ok 10 minut do napęcznienia, po tym czasie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, sprawdzając czy poziom słodkości nam odpowiada i ewentualnie dosładzając. Ubitą śmietanę dzielimy na 2 części. Jedna będzie nam potrzebna do masy porzeczkowej, a do drugiej dodajemy 1/3 rozpuszczonej żelatyny i miksujemy do połączenia, a następnie wykładamy na masę pralinową.


Krem porzeczkowy:

• 400 g czarnych porzeczek
• 4 łyżki cukru
• krem śmietanowy

Umyte porzeczki blendujemy z cukrem, a następnie dodajemy do nich po łyżce ubitej wcześniej śmietany i miksujemy do połączenia. Na koniec dodajemy rozpuszczoną żelatynę (tę która pozostała z kremu śmietanowego). Gotową piankę wykładamy na warstwę śmietanową, Możemy całość polać polewą czekoladową lub posypać płatkami migdałowymi.