Proste ciasto półkruche z truskawkami i masą z kaszy manny

 

Znacie moją miłość do efektownych, eleganckich ciast warstwowych, które zachwycają precyzją i wyglądem. Czasem jednak w mojej kuchni wygrywa tęsknota za prostotą i smakami dzieciństwa. Taki właśnie jest ten przepis – to genialne, proste ciasto półkruche z truskawkami i masą z kaszy manny.

Połączenie maślanego, spodu, soczystych, sezonowych owoców oraz wyjątkowo puszystej masy z kaszy manny (która w smaku przypomina najdelikatniejszą piankę lub lekki sernik) to absolutny hit lata. Czysta definicja domowego ciepła i pozytywnych emocji. 

Sezon na truskawki trwa krótko, więc trzeba korzystać z niego ile się da!

Składniki (na blaszkę 23x33 cm):

Ciasto kruche: 

• 2 1/2 szklanki mąki
• 3/4  szklanki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 250 g masła (może być margaryna)
• 5 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa z kaszy manny: 

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• 1/2 l gęstej, kwaśnej śmietany (u mnie 18%)
• 1 opakowanie (40 g) budyniu waniliowego
• 120 g kaszy manny
• szczypta soli
• ok 1 kg truskawek 

Przygotowanie:

Ciasto kruche: 

• Miękkie masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj po jednym żółtku, stale miksując.
• W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli.
• Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj suche składniki do ucieranego masła, cały czas miksując na wolnych obrotach.
• Gotowe ciasto będzie przypominać wilgotną kruszonkę (nie musisz zagniatać go na jednolitą, gładką kulę).
• Podziel ciasto na dwie części: 1/3 ciasta zawiń w folię i schowaj do zamrażalnika (posłuży jako tarta góra). Pozostałe 2/3 ciasta wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
• Po schłodzeniu, wyłóż dno formy (23x33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia większą częścią ciasta, delikatnie je dociskając

Masa z kaszy manny: 

• Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Pod koniec ubijania dodawaj cukier – partia po partii, łyżka po łyżce – aż całkowicie się rozpuści.
• Do ubitej piany z białek dodaj gęstą śmietanę 18% i delikatnie wymieszaj szpatułką.
• Na koniec wsyp proszek budyniowy oraz kaszę manną. Całość wymieszaj powolnymi ruchami tylko do połączenia składników, by nie zniszczyć puszystości piany.

Składanie i pieczenie: 

• Przygotowaną masę z kaszy manny wyłóż równomiernie na schłodzony spód w blaszce.
• Truskawki umyj, dokładnie osusz i pozbaw szypułek. Układaj owoce na masie (większe sztuki możesz przekroić na pół).
• Na wierzch zetrzyj na tarce o grubych oczkach (lub pokrusz w dłoniach) zamrożoną część kakaowego ciasta.
• Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra-dół) i piecz przez około 45 minut.
  
  Po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu ciasto pięknie się kroi, a masa z kaszy manny zyskuje idealną, zwartą, a zarazem delikatną strukturę. Smacznego!

Wskazówki: 

• To ciasto jest niezwykle uniwersalne. Poza sezonem truskawkowym genialnie sprawdzą się maliny, jagody, borówki, a jesienią – kwaskowate powidła śliwkowe lub jabłka.