Cytrynka

Dziś dla odmiany coś orzeźwiającego i lekkiego dla miłośników cytrynowych smaków i lemon curd. Wygląda efektownie, smakuje jeszcze lepiej, nie ma co się rozwodzić tylko brać za robienie ciasta. 

Biszkopt:

• 4  jajka
• 2/3 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżki octu
• szczypta soli

Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli. Nie przerywając ubijania stopniowo wsypujemy cukier i ubijamy aż piana będzie gęsta i lśniąca. Dodajemy kolejno żółtka i mieszamy. Na koniec wsypujemy obie mąki, wlewamy ocet i tym razem mieszamy delikatnie. Wykładamy na blachę (23x33 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy ok 35 minut w 180 st. C.

Pianka:

• 500 ml śmietany 30%
• 400 g serka homogenizowanego waniliowego
• 2 galaretki cytrynowe
• 220 ml gorącej wody
• 1-2 łyżki cukru pudru  

Galaretki cytrynowe rozpuszczamy  w szklance gorącej wody i studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno opcjonalnie dodając cukier puder. Do kremówki dodajemy serek i miksujemy. Cienką strużką wlewamy przestudzoną galaretkę i odstawiamy do lodówki do lekkiego zgęstnienia.

Lemon curd:

• 2 jaja
• 2 żółtka
• skórka otarta z 2 cytryn
• 8 łyżek soku z cytryny (ok 120 ml)
• 1 szklanka cukru
• 100 g masła

Roztrzepujemy jaja i żółtka z cukrem, a następnie miskę z jajami umieszczamy nad garnkiem z gotującą się wodą, dodajemy sok i skórkę z cytryny, a następnie masło i mieszamy całość do momentu aż krem wyraźnie zgęstnieje. Studzimy.

Dodatkowo:

• ok 35 herbatników
• gorzka czekolada do posypania

Na ostudzony biszkopt wykładamy 2/3 cytrynowej pianki, a na piankę układamy warstwę herbatników. Na herbatnikach rozsmarowujemy lemon curd i układamy kolejną warstwę herbatników, na których rozsmarowujemy pozostałą cytrynową piankę i posypujemy startą czekoladą. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin.