Śniegowiec – klasyczne ciasto z kremem budyniowym i zaparzaną pianą

Ten przepis jest na blogu Cynamonowe Szczęście już od ponad 10 lat i… wciąż nie traci na popularności. Śniegowiec to jedno z tych ciast, które regularnie wraca na Wasze stoły – niezależnie od trendów, pory roku czy okazji. Skoro więc w social mediach tak modne są dziś zestawienia „kiedyś vs dziś”, postanowiłam zrobić swoje własne: Śniegowiec 2016–2026.

Po latach zdecydowałam się delikatnie odświeżyć przepis, wprowadzić drobne modyfikacje, a przede wszystkim – zrobić nowe zdjęcia, które oddają to, czym ten deser jest naprawdę.

To puszysty biszkopt kakaowy, aksamitny krem budyniowy, wyrazista warstwa porzeczkowego dżemu i miękka, lekka jak chmurka pierzynka z zaparzanej piany. Klasyka domowych wypieków w najlepszym wydaniu – sprawdzona, niezawodna i absolutnie pyszna.

Jeśli szukasz ciasta, które zawsze się udaje i znika do ostatniego okruszka, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. 💛

Składniki (na blaszkę 23x33 cm):

Biszkopt:

6 jajek
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 szklanka cukru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka octu winnego

Krem budyniowy:

200 g masła
1/2 litra mleka
4 żółtka
1 cukier waniliowy
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
6 łyżek cukru

Piana:

4 białka
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka żelatyny
2 łyżki soku z cytryny

Dodatkowo:

1/2 szklanki herbaty lub wody z sokiem z cytryny
ok 50 g czekolady mlecznej
słoik dżemu z czarnej porzeczki (ok 300 g)

Przygotowanie:

Biszkopt:

Białka oddziel od żółtek i ubij
Gdy piana będzie gęsta dodaj stopniowo cukier i ubijaj aż się całkowicie rozpuści.
Dodaj żółtka i miksuj do połączenia.
Mąkę, kakao, mąkę ziemniaczaną wymieszaj ze sobą, a następnie wsyp do masy jajecznej i miksuj na najmniejszych obrotach miksera tylko do połączenia.
Wyłóż do blaszki (23x33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika nagrzanego na 170 st. C i pieczemy ok 35 minut do tzw suchego patyczka

Krem budyniowy:

Odlej 1/2 szklanki mleka, pozostałe zagotuj z cukrami
Odlane mleko wymieszaj z mąkami i żółtkami (możesz użyć do tego miksera)
Na wrzące mleko wlej mieszankę i mieszając aby budyń się nie przypalił doprowadź do wrzenia
Ostudź
Miękkie masło utrzyj na najwyższych obrotach miksera niemal do białości, a następnie dalej miksując dodawaj do niego po łyżce ostudzonego budyniu

Piana:

Miskę z białkami umieść na garnku z gotującą wodą, zacznij ubijać pianę.
Gdy będzie gęsta stopniowo wsyp cukier i żelatynę, ubijaj aż piana robi się ciepła.
Dodaj sok z cytryny i ubijaj jeszcze przez 1 minutę.

Złożenie ciasta:

Biszkopt przetnij na 2 równe części i obie nasącz herbatą.
Na jedną część wyłóż dżem, a na niego masę budyniową i przykryj drugim biszkoptem.
Na wierzch wyłóż pianę.
Posyp startą czekoladą