Wiśniowa Poezja – ciasto z wiśniową pianką, bezą kokosową i kremem mascarpone

Wiśniowa Poezja – efektowne ciasto z wiśniową pianką i bezą kokosową

Jeśli marzy Ci się deser, który zachwyca już przy pierwszym spojrzeniu, a po przekrojeniu wygląda jak z najlepszej cukierni – Wiśniowa Poezja spełni te oczekiwania. To wyjątkowe ciasto z wiśniową pianką,  bezą kokosową i aksamitnym kremem śmietankowym z mascarpone, które łączy słodycz z delikatną kwaskowością owoców.

To ciasto inspirowane „ciastem Jakuba”,które od kilku lat jest na blogu. Jednak w tej wersji skrywa niespodziankę – bezę kokosową zamiast klasycznej warstwy oraz lekki krem śmietankowy na bazie śmietany 30% i mascarpone zamiast kremu budyniowego. Dzięki temu deser jest lżejszy i bardziej subtelny, a jednocześnie stabilny i elegancki.

Różowa pianka z dodatkiem wiśni sprawia, że to idealne ciasto na walentynki, ale równie pięknie prezentuje się na urodzinach, rodzinnych spotkaniach czy świątecznym stole. Warstwy wyglądają spektakularnie po przekrojeniu, a kontrast słodkiej bezy kokosowej z lekko kwaskowymi wiśniami daje perfekcyjnie zbalansowany smak.

Składniki:

Ciasto kruche: 

• 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej 
• 6 żółtek;
• 250 g masła
• 1 szklanka śmietany 18%
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka wiśniowa: 

• 6 białek
• 6 łyżek cukru
• 3 kisiele wiśniowe (bez cukru)
• szczypta soli.
• ok 400 g wiśni (mogą być świeże, mrożone lub z kompotu)

Beza kokosowa: 

• 3 białka
• 100 g cukru 
• 120 g wiórek kokosowych
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 

Krem śmietankowy:

• 300 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
  
• 2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

Ciasto kruche: 

• Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto,owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut. 
• Po tym czasie rozwałkowujemy na wielkość blaszki do pieczenia. Ja użyłam dużej blachy z piekarnika (ok 37x45 cm) by upiec całość na raz

Pianka wiśniowa: 

• Białka ubijamy z solą i cukrem na sztywną pianę, dodajemy kisiele i dokładnie mieszamy.  J
• Na cieście wykładamy wiśnie, a na nie pianę białkową
• Gotowe wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i pieczemy ok 25 minut na złoty kolor. 

Beza kokosowa: 

• Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodajemy cukier cały czas miksując aż powstanie gęsta, lśniąca beza. 
• Następnie dodajemy wiórki kokosowe wymieszane z mąką ziemniaczaną i delikatnie mieszamy.
• Papie do pieczenia przycinamy na wielkość połowy blachy z piekarnika (u mnie to ok 37x22,5 cm) 
• Przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Ja piekłam na połowie blachy z piekarnika
• Pieczemy w 170 st. C na złoty kolor.  
• Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystudzenia

Krem śmietankowy:

• Dobrze schłodzoną śmietankę, serek mascarpone i cukier puder umieść w misie miksera i ubij 

Złożenie ciasta: 

• Upieczony spód kroimy na 2 równe części (u mnie ok 37x22,5 cm)
• Na połowie rozsmarowujemy 1/2 kremu, przykrywamy bezą kokosową
• Wykładamy pozostały krem, a na niego drugi placek z pianką
• Odstawiamy do lodówki na kilka godzin 

Wskazówki: 

•  Jeśli używacie kisielu z cukrem to możecie nie dodawać cukru do białek, żeby pianka nie była zbyt słodka
•  Jeśli boicie się, że krem będzie mało stabilny to możecie dodać do niego 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości mleka
• Ważne aby wiśnie dokładnie odsączyć z soku – nadmiar wilgoci może sprawić, że spód będzie sprawiał wrażenie zakalca