Ciasto Biała Dama – kokos i biała czekolada na kakaowym kruchym spodzie

 

  🥥 Ciasto Biała Dama – kokos i biała czekolada na kakaowym kruchym spodzie

Są takie ciasta, które wyglądają niepozornie, ale po pierwszym kęsie wiadomo, że znikną w ekspresowym tempie.
Połączenie kruchego kakaowego spodu, chrupiącej kokosowej bezy i aksamitnego kremu z białą czekoladą to prawdziwa poezja smaku – słodka, delikatna i absolutnie uzależniająca.

Nie znajdziecie tu wielu warstw i skomplikowanych technik – to domowe, klasyczne ciasto z nutą elegancji. Idealne na weekend, święta i wtedy, gdy po prostu macie ochotę na coś wyjątkowego do kawy ☕.

Składniki (na blaszkę 23x33 cm):

Ciasto kruche: 

• 5 żółtek
• 400 g mąki pszennej
• 250 g masła
• 75 g śmietany 18%
• 80 cukru
• 50 g kakao
• 15 g proszku do pieczenia 

Beza kokosowa: 

• 5 białek
• 150 g cukru
• szczypta soli
• 150 g wiórek kokosowych 

Krem budyniowy: 

• 2 jajka
• 500 ml mleka
• 40 g skrobi ziemniaczanej
• 150 g cukru
• 250 g masła
• 100 g białej czekolady 

Polewa:

• 3 łyżki kakao
• 4 łyżki masła
• 6 łyżek cukru pudru
• 2 łyżki mleka

Przygotowanie:

Ciasto : 

• Wszystkie składniki ciasta połącz ze sobą i wyrabiaj ręcznie lub za pomocą robota do momentu uzyskania gładkiego ciasta
• Podziel na 2 części ( u mnie jedna mniejsza ok 1/3 ciasta i reszta)
• Mniejszą część wkładamy do zamrażarki na co najmniej 30 minut
• Większą chłodzimy w lodówce
• Większą część rozwałkowujemy na wielkość blaszki do pieczenia  

Beza: 

• Białka ubijamy z solą, gdy piana będzie gęsta dodajemy stopniowo cukier i dalej ubijamy aż się całkowicie rozpuści, a piana będzie gęsta i lśniąca
• Do piany dodajemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy
• Na rozwałkowane ciemne ciasto wykładamy pianę z wiórkami
• Na wiórki ścieramy ciemne ciasto z zamrażalnika
• Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i pieczemy ok 35 minut
• Po upieczeniu studzimy 

Krem budyniowy:  

• Jajka, cukier, mleko i skrobię miksujemy do połączenia
• Gotową mieszankę umieszczamy w garnku o grubym dnie i gotujemy mieszając, aż do uzyskania gęstego kremu
•  Zdejmujemy z ognia i do gorącego dodajemy połamaną białą czekoladę, mieszamy aby się rozpuściła
• Studzimy
• Miękkie masło ucieramy niemal do białości
• Następnie nie przerywając miksowania dodajemy po łyżce ostudzonego kremu 

Polewa:

• W garnuszku na małym ogniu podgrzewamy cukier z masłem, cały czas mieszając aż do rozpuszczenia masła. Nie zdejmując z ognia dodajemy mleko i przesiane kakao, mieszamy do połączenia składników. Gdyby polewa była zbyt gęsta należy dodać jeszcze trochę mleka.

 Złożenie ciasta: 

• Na ostudzonym cieście rozprowadzamy krem
• Polewamy polewą i odstawiamy do lodówki na kilka godzin

 ⭐ Wskazówki: 

• Białka najlepiej ubijają się w temperaturze pokojowej
• Wszystkie składniki kremu muszą mieć ta samą temperaturę