Piernik herbaciany z kremem grysikowym

 

To taki piernik last minute. Nie musi leżakować, ani dojrzewać. Jest leciutki, mięciutki i puszysty tak że niemal rozpływa się w ustach, a krem grysikowy i powidła śliwkowe idealnie go dopełniają. Do tego ma jeszcze jedną ważną zaletę jest naprawdę bardzo prosty i szybki w przygotowaniu, będzie smakował nie tylko w święta.

Piernik:

• 5 jajek
• 1 szkl cukru
• 250 g miodu
• 1 szkl oleju
• 1 szkl mocnej herbaty
• 3 szkl mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli
  

Proponuję zacząć od przygotowania herbaty, tak aby sobie ostygła w czasie gdy będziecie ubijać jajka.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z solą. Gdy piana będzie gęsta stopniowo wsypujemy cukier i dalej ubijamy aż się całkowicie rozpuści. Następnie dodajemy po jednym żółtku. Gdy żółtka się połączą wlewamy naprzemiennie płynny miód, zimną herbatę i olej. Następnie zmniejszamy obroty miksera i stopniowo wsypujemy wymieszane ze sobą mąkę, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i kakao i mieszamy tylko do połączenia. 

Blaszkę (24x35 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy na nią gotowe ciasto, wyrównujemy i pieczemy ok 35 minut w 170 st. C.

Krem grysikowy:

• 1/2 litra mleka
• 4 łyżki kaszy manny
• 1 kostka masła (200 g)
  
• 1 szklanka cukru pudru
• sok z cytryny (lub kwasek cytrynowy rozcieńczony z wodą)
• tabliczka czekolady
• 3-4 łyżki mleka 
• słoik (ok 300 g) powideł śliwkowych
  

Zagotowujemy mleko. Na wrzące wsypujemy kaszę i gotujemy,  cały czas mieszając do momentu aż kasza zrobi się gęsta. Odstawiamy do ostygnięcia. Miękkie masło ucieramy na puch partiami dodając cukier puder. Następnie nie przestając ucierać dodajemy po łyżce kaszy i sok z cytryny, ale tutaj już radzę próbować masy by nie okazała się zbyt kwaśna.

Przestudzony piernik kroimy na pół. Na jednym z placków rozsmarowujemy powidła, a na nie wykładamy krem. Przykrywamy drugim plackiem, polewamy polewą lub czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej. 

Polewa: 

• 125 g masła
• 3 łyżki zimnej wody
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalewamy wodą. Masło rozpuszczamy uważając by go nie zagotować. Zdejmujemy z ognia dodajemy wszystkie składniki razem z napęczniałą żelatyną i energicznie mieszamy. Gotową polewę studzimy, a następnie polewamy nią piernik. 

Dodatek żelatyny w polewie nie jest niezbędny, jednak dzięki niej pięknie się błyszczy i nie spływa z ciasta.