Połączenie, o którym nie wiedziałeś, że go potrzebujesz: Śliwki, Cynamon i Nutella - sernik bez pieczenia

 

Śliwki podsmażane na maśle z cynamonem i odrobiną miodu to absolutny hit tego sezonu! Ten aromat, który rozchodzi się po całej kuchni, jest po prostu uzależniający. Przetestowałam to połączenie z klasycznymi naleśnikami, czy chrupiącymi goframi – i za każdym razem znikało w mgnieniu oka. W końcu pomyślałam: czas pójść o krok dalej i zamknąć te boskie, aromatyczne śliwki w efektownym cieście bez pieczenia!

Zależało mi bardzo, żeby ciasto posmakowało też mojej córce, dlatego postanowiłam przemycić do jednej z warstw nutellę. Połączenie czekolady, puszystego sera i cynamonowych śliwek okazało się absolutnym strzałem w dziesiątkę! Córka jadła z dokładką, a dla mnie nie ma większej radości niż pusty talerzyk i uśmiech na twarzy moich najbliższych.

Cały deser przygotowałam w moim niezawodnym Kenwood Cooking Chef. Ten robot po raz kolejny udowodnił, że jest niezastąpionym pomocnikiem! Korzenne ciasteczka na spód błyskawicznie zblendowałam w dedykowanej przystawce, a śliwki podsmażyłam bezpośrednio w misie z funkcją gotowania. Nie musiałam stać nad garnkiem ani pilnować mieszania – Cooking Chef zrobił wszystko za mnie, a na koniec perfekcyjnie ubił warstwę serową.

Jeśli też marzy Wam się taki wielozadaniowy sprzęt w kuchni, mam dla Was wyjątkowy prezent! Robota zamówicie TUTAJ, a wpisując mój kod CYNAMON20, otrzymacie aż 3 wybrane przystawki GRATIS (możecie wybrać np. maszynkę do mielenia, blender czy rozdrabniacz)

 

🛒 Składniki

1. Chrupiący spód korzenny

• 200 g ciasteczek korzennych (np. Speculoos / Lotus)
• 80 g masła (rozpuszczonego)

2. Czekoladowo-orzechowa warstwa Nutella

• 200 g Nutelli
• 250 g sera mascarpone (w temperaturze pokojowej)
• 100 ml śmietanki 36%
• 1 łyżeczka (ok. 4 g) żelatyny w proszku + 20 ml zimnej wody

3. Warstwa sernikowa

• 400 g serka śmietankowego (np. Philadelphia lub gęsty twaróg wiaderkowy)
• 400 ml śmietanki 30 lub 36% (mocno schłodzonej)
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty z wanilii (lub ziarenka z 1 laski wanilii)
• 12 g żelatyny w proszku + 40 ml zimnej wody

4. Żelka śliwkowa z miodem i cynamonem

• 750 g  śliwek (najlepiej węgierek, waga po odpestkowaniu)
• 2,5-3 łyżki miodu (np. lipowego lub wielokwiatowego)
• 35 g masła
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 12g żelatyny w proszku + 40 ml zimnej wody
• Opcjonalnie: 1 łyżka soku z cytryny (do podbicia kwasowości)

 

👩‍🍳 Przygotowanie krok po kroku

 1: Ciasteczkowy spód

1. Tortownicę 22 cm wyłóż papierem do pieczenia (sam spód). Boki możesz wyłożyć folią rantową, aby po zdjęciu rantów deser miał idealnie gładkie brzegi.
2. Ciasteczka korzenne zblenduj na drobny piasek.
3. Wlej rozpuszczone masło i wymieszaj.
4. Wysyp masę do tortownicy, wyrównaj i mocno ugnieć dnem szklanki. Wstaw do lodówki.

 2: Warstwa Nutella

1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia, a następnie podgrzej krótko w kąpieli wodnej, aż się rozpuści.
2. Zmiksuj mascarpone z Nutellą i płynną śmietanką na gładką, gęstą masę.
3. Do ciepłej, rozpuszczonej żelatyny dodaj łyżkę masy nutellowej , wymieszaj, po czym wlej całość do reszty kremu i krótko zmiksuj na niskich obrotach.
4. Wyłóż krem na schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na 30 minut, aby warstwa stężała przed nałożeniem białego kremu.

 3: Warstwa sernikowa

1. Żelatynę zalej zimną wodą, odstaw do napęcznienia, a następnie rozpuść.
2. Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem i wanilią na sztywno.
3. W osobnej misce krótko zmiksuj serek śmietankowy, a następnie delikatnie połącz go szpatułką z ubitą śmietanką.
4. Do rozpuszczonej, lekko przestudzonej żelatyny dodaj łyżkę białej masy, wymieszaj, po czym połącz z resztą kremu.
5. Delikatnie przełóż białą masę na stężałą warstwę Nutelli, wyrównaj i wstaw do lodówki na min. 1 godzinę.

 4: Żelka śliwkowa

1. Śliwki pokrój na mniejsze kawałki, wrzuć do rondelka. Dodaj miód, masło oraz cynamon.
2. Duś na średnim ogniu przez około 10-12 minut, aż śliwki zmiękną i puszczą sok. (Jeśli chcesz mieć idealnie gładką żelkę zblenduj owoce)
3. Żelatynę zalej zimną wodą do napęcznienia, a następnie dodaj ją bezpośrednio do gorącego purée śliwkowego i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
4. Odstaw żelkę do całkowitego ostygnięcia (musi osiągnąć temperaturę pokojową i lekko zacząć gęstnieć, ale wciąż dawać się wylewać).
5. Wylej przestudzoną żelkę na stężałą warstwę sernikową.
6. Chłodź cały deser w lodówce przez minimum 4-6 godzin (a najlepiej całą noc).