Ciasto kapitańskie

 

Jeśli szukacie efektownego ciasta to zapraszam na genialny warstwowy przekładaniec. Jak zobaczyłam ten przepis w książce siostry Anastazji po prostu musiałam spróbować. 

Tym razem mamy mało kremu a dużo różnych rodzajów ciasta - jest jabłkowo orzechowe, beza kokosowa, ciasto ucierane i biszkopt, a wszystko to łączy krem kawowy. Ciasto wymaga sporo pracy i trochę czasu, dlatego polecam je bardziej na szczególne okazje. 

 Blaszka 23x33 cm

Ciasto jabłkowo-orzechowe:

• 2 ½ szklanki mąki pszennej
• ¾ szklanki cukru
• 1 szklanka orzechów włoskich
  
• ½ szklanki oleju
• 6 jabłek
• 1 łyżeczka sody
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jaja

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem i odstawiamy na ok 10 minut. Po tym czasie dodajemy pozostałe składniki. Dokładnie mieszamy i wylewamy do dwóch jednakowych blach wyłożonych papierem do pieczenia.

Beza kokosowa:

• 5 białek
• 150 g cukru
• 150 g wiórków kokosowych
• szczypta soli
  

Białka ubijamy z  solą, gdy piana będzie gęsta dodajemy cukier  i ubijamy na sztywno. Następnie dodajemy wiórki  i mieszamy. Wykładamy łyżka na wierzch ciasta jabłkowo- orzechowego pozstawiając wolne miejsce na ciasto ucierane. Musimy zrobić coś na kształt szachownicy.

Ciasto ucierane:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 150 g masła
• 6 jaj
• ¾ szklanki cukru
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• sok wyciśnięty z 1 cytryny

 

Odzielamy białka od żółtek. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy stopniowo żółtka, mąkę z proszkiem i sok z cytryny. Na końcu delikatnie wmieszajmy pianę ubitą z białek. Wykładamy na ciasto orzechowo jabłkowe pomiędzy kokosową bezę. Pieczemy ok 30 minut w 180 st. C

 Biszkopt:

• 4 jaja
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki mąki pszennej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubijamy z  solą, gdy piana będzie gęsta dodajemy cukier  i ubijamy na sztywno. Dodajemy żółtka i miksujemy na najniższych obrotach. Następnie wsypujemy mąkę z proszkiem Delikatnie i dokładnie mieszamy. Pieczemy 30 min. w temp. 175 stopni. 

 

Składniki na masę kawową:

• 5 żółtek
• cukier waniliowy
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 ½ szklanki mleka
• 3 łyżki mielonych orzechów
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 200 g masła

Kawę rozpuszczamy w 1/4 szklanki wrzątku i studzimy. 2 szklanki mleka zagotowujemy z cukarmia. W pozostałym mieszamy żółtka i mąki. Wlewamy na wrzące mleko i mieszając gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. Miękkie masło miksujemy na puch, a następnie dodajemy po łyżce przestudzony budyń, kawę i orzechy. Miksujemy do połączenia składników. 

Złożenie ciasta:

Na jednym z blatów jabłkowo orzechowych rozprowadzamy połowę kremu, przykrywamy biszkoptem na którym rozprowadzamy resztę kremu kawowego i przykrywamy drugim blatem jabłkowym. 

Polewamy polewą czekoladową. 

Polewa:

• 100g gorzkiej czekolady
• 1-2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła
• 100ml mleka

Mleko podgrzewamy z cukrem i masłem. Zdejmujemy z ognia, wrzucamy połamaną czekoladę i mieszamy do uzyskania błyszczącej polewy. Lekko studzimy i wylewamy na ciasto