środa, 22 lipca 2020

Kostka porzeczkowa

 Kostka porzeczkowa

Dziś mam dla Was coś absolutnie genialnego, owszem to ciacho wymaga sporo pracy, ale jest obłędne. Czekoladowy biszkopt, delikatnie chrupiący krem pralinowy, krem śmietankowy i wreszcie pianka z czarną porzeczką, oblizuję się na samo wspomnienie. 

Biszkopt:

  •  5 jajek
  • 3/4 szkl. cukru
  • 1/2 szkl. mąki
  • 4 łyżki kakao ciemnego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy  z solą, a następnie wsypujemy partiami cukier i ubijamy do uzyskania gładkiej piany. Dodajemy żółtka i jeszcze chwilę miksujemy, a potem ostrożnie wsypujemy mąkę, proszek oraz kakao i delikatnie mieszamy.  Biszkopt pieczemy  w blaszce 23x33 cm ok 25 minut w 180 st. C i studzimy.


Pralina migdałowa:

  • 75 g cukru
  • 75 g obranych migdałów(ja kupuję je tutaj)
  • 20 ml wody
Cukier i wodę umieścić w większym garnuszku z grubym dnem. Zagotować i gotować bez mieszania do momentu, aż otrzymamy kolor jasnozłotego karmelu. Dodać migdały i wymieszać trzymając za rękojeść garnuszka (nie mieszamy łyżką). Przez chwilę pogotować do otrzymania karmelu o kolorze bursztynowym. Migdały w karmelu przelać na papier do pieczenia, lub matę silikonową wyrównać i poczekać aż zastygną, następnie drobno posiekać.

Krem pralinowy:
  • 1/4 szklanki cukru
  • 3 żółtka
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 300 ml mleka
  • 200 g masła
  • 200 g kremu czekoladowego typu Nutella
Ucieramy żółtka z cukrem na białą puszystą masę, dodajemy 100 ml mleka i mąkę, miksujemy do połączenia. Pozostałe mleko zagotowujemy, do wrzącego wlewamy utarte żółtka, zmniejszamy ogień i gotujemy cały czas mieszając aż powstanie gęsty budyń. Ugotowany budyń studzimy. Miękkie masło ucieramy na puch, nie przestając ucierać dodajemy krem czekoladowy, a następnie po łyżce budyniu. Do gotowego kremu dodajemy pralinę i mieszamy, a następnie wykładamy i równomiernie rozsmarowujemy na ostudzonym biszkopcie i wkładamy do lodówki.


Krem śmietanowy:
  • 1 litr śmietanki 30 lub 36%
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • 1/2 szklanki mleka
Żelatynę zalewamy mlekiem i odstawiamy na ok 10 minut do napęcznienia, po tym czasie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, sprawdzając czy poziom słodkości nam odpowiada i ewentualnie dosładzając. Ubitą śmietanę dzielimy na 2 części. Jedna będzie nam potrzebna do masy porzeczkowej, a do drugiej dodajemy 1/3 rozpuszczonej żelatyny i miksujemy do połączenia, a następnie wykładamy na masę pralinową.


Krem porzeczkowy:
  • 400 g czarnych porzeczek
  • 4 łyżki cukru
  • krem śmietanowy
Umyte porzeczki blendujemy z cukrem, a następnie dodajemy do nich po łyżce ubitej wcześniej śmietany i miksujemy do połączenia. Na koniec dodajemy rozpuszczoną żelatynę (tę która pozostała z kremu śmietanowego). Gotową piankę wykładamy na warstwę śmietanową, Możemy całość polać polewą czekoladową lub posypać płatkami migdałowymi.



Kostka porzeczkowa
   
Kostka porzeczkowa



8 komentarzy:

  1. Co za ciasto, poezja smaku, pyszne połączenie i wygląda mega smacznie, nie sposób mu się oprzeć :-)

    OdpowiedzUsuń
  2. Cudownie się prezentuje :) porzeczki i połączenie z kakao uwielbiam.

    OdpowiedzUsuń
  3. Cenię porzeczki, właśnie za to, iż dzięki pektynom łatwo można wykonać tego typu warstwy na deserach bez dodatków :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Ciasto wygląda obłędnie. I ten krem porzeczkowy-bajka. Bardzo mi brakuje porzeczki, u mnie w NIR nieosiągalna

    OdpowiedzUsuń
  5. Wyśmienite... takie ciasta są warte pracy :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Poezja smaku! Rzeczywiście sporo pracy ale efekt powalający, naprawdę warto, polecam!!! Fantastyczne połączenie smaków, a ta porzeczka to "wisienka" na torcie.

    OdpowiedzUsuń

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...