Cytrynowiec

   

W końcu ciepło pięknie, słonecznie, aż chce się żyć, a żeby żyło się jeszcze przyjemniej zapraszam na lekkie, piankowe, orzeźwiające ciasto, które na pewno zasmakuje wszystkim, nie tylko miłośnikom cytrynowych smaków. Robiłam je wiele razy i zawsze znikało błyskawicznie. 


Biszkopt:

• 3 jajka
  
• szczypta soli
  
• 1/2 szklanki cukru
  
• 1/2 szklanki mąki pszennej
  
• 1  łyżka mąki ziemniaczanej
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy  szczyptą soli. Następnie partiami wsypujemy cukier i dalej ubijamy do uzyskania sztywnej, lśniącej piany. Następnie dodajemy żółtka i miksujemy. Wsypujemy obie mąki i proszek do pieczenia i teraz to już tylko mieszamy delikatnie, ale dokładnie łyżką. Przekładamy na blachę (23x33 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 30 minut w 180 st.C

Nasączenie:

• sok z 1/2 cytryny
  
• 1/2 szklani wody
  
• 1 - 2 łyżki cukru

Masa cytrynowa:

• 2 budynie śmietankowe
  
• 1 galaretka cytrynowa
  
• sok z 1 cytryny
  
• 1 szklanka cukru
  
• 2 jajka
  
• 125 g masła
  
• 2 szklanki wody

Budynie rozpuszczam w 1/2 szklanki wody, pozostałą zagotowuję z cukrem. Do gotującej wody wlewam rozpuszczony budyń i mieszając  gotuję do zgęstnienia. Do gorącego budyniu wsypuję galaretkę i mieszam aż się rozpuści. Budyń odstawiam do ostygnięcia. Białka ubijam na sztywną pianę, a żółtka ucieram z miękkim masłem, następnie dodaję po łyżce zimnego budyniu, sok z cytryny i pianę z białek. Masę wykładam na ostudzony i nasączony biszkopt.

Masa śmietankowa:

• 500 ml śmietany 30%
  
• 3 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

• 24 herbatniki

Schłodzoną śmietanę ubijam na sztywno z cukrem i dodaję do niej żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody. Wykładam na masę cytrynową wyrównuję i pokrywam całość warstwą herbatników i gotowe. Ciasto najlepiej smakuje schłodzone podawane co najmniej na drugi dzień.