Rafaello na białkach

 

Wczoraj pisałam Wam trochę o sposobach na wykorzystanie białek, a dziś przychodzę z kolejnym pysznym pomysłem na nie. 

To ciasto to taka odwrócona wersja rafaello. Kokosowe blaty, przełożone aksamitnym kremem budyniowym tworzą naprawdę pyszny i efektowny deser. Całość jest lekka i dość słodka, aromatyczne i chrupiące wiórki w bezie doskonale komponują się z kremowym budyniem stanowiąc deser, któremu nie sposób się oprzeć.

Ciasto (na blaszkę 23x33 cm):

• 8 białek
• 1 szklanka cukru
• 30 dag wiórek kokosowych
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej

Białka ubijamy dodając stopniowo cukier, aż piana będzie gęsta i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści.  Wsypujemy wiórki oraz obie mąki i ostrożnie mieszamy całość (najlepiej łyżką lub szpatułką). 

Dzielimy na 3 równe części, każdą przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok 30 minut w 170 st. C

Krem budyniowy:

• 3/4 litra mleka
• 2 budynie waniliowe bez cukru
• 1//2 szklanki cukru pudru
• 200 g masła
  

Proszek budyniowy rozrabiamy w 1/2 szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotowujemy. Na wrzące wlewamy rozrobiony proszek budyniowy i gotujemy do zgęstnienia. Gotowy budyń studzimy. Miękkie masło ucieramy do białości (ok 10 minut na najwyższych obrotach miksera)  następnie stopniowo dodajemy cukier puder i dalej ucieramy aż się połączy z masłem. Dalej dodajemy po łyżce budyniu i miksujemy do połączenia. 

1 z placków smarujemy połową budyniu. Przykrywamy drugim plackiem na który wykładamy pozostały budyń i przykrywamy 3 plackiem. Odstawiamy do lodówki