Rodzinne uroczystości po prostu nie mogą obejść się bez spektakularnego deseru! Dla mnie każda taka okazja to doskonały moment na testowanie nowych receptur i poszukiwanie ciekwaych połączeń smakowych. Ten lekki tort owocowy przygotowałam ostatnio na urodziny mojego brata. Efekt? Wyglądał niezwykle elegancko, był bogaty w smak, a co najważniejsze – zachwycił absolutnie wszystkich, włączając w to najmłodszych, którzy z reguły bywają najbardziej wybrednymi krytykami.
Nie będę ukrywać: ten przepis na tort urodzinowy jest dość pracochłonny. Mi jego przygotowanie zajęło łącznie około 10 godzin (z przerwami). Efekt końcowy jest jednak wart każdej minuty! Aby ułatwić sobie pracę, proponuję Wam rozłożenie całego procesu na kilka dni. Dzięki temu pieczenie stanie się czystą przyjemnością, a nie stresującym maratonem. Oto mój sprawdzony harmonogram:
Dzień 1: Upiecz biszkopt oraz przygotuj chrupkę czekoladową i kokosankę.
Dzień 2: Ugotuj mango curd oraz przygotuj musy owocowe i krem kokosowy. Złóż tort w rancie, by stabilnie stężał przez noc.
Dzień 3 (Dzień podania): Przygotuj tynk, pokryj nim tort i stwórz swoje wymarzone dekoracje!
Zastanawiasz się, jak to możliwe, że moje ciasta i kremy zawsze wychodzą idealnie? 🤫 Mój największy kulinarny sekret to Kenwood Cooking Chef. Ten wielofunkcyjny robot zastępuje mi w kuchni całą armię sprzętów i sprawia, że nawet najbardziej wymagające przepisy robią się (prawie) same!
👉 Sprawdź, co potrafi ten sprzęt
🎁 Pamiętaj: z moim kodem CYNAMON20 przy zakupie robota otrzymujesz aż 3 dowolnie wybrane przystawki w prezencie!
Składniki (na tort o średnicy 26 cm i wysokości ok 15 cm):
Biszkopt:
- 8 jajek
- 200 g cukru
- 2 łyżki oleju rzepakowego (30 ml)
- 280 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
Nasączenie:
- ok 200 ml wody
- 2 łyżki soku z cytryny
Kokosanka:
- 50 g mielonych migdałów
- 50 g wiórek kokosowych
- 4 łyżki cukru
- 3 białka
Chrupka czekoladowa:
- 200 g białej czekolady
- 100 g masła orzechowego
- 5 łyżek oleju
- 80 g prażynki francuskiej (przepis macie tutaj)
Mango curd:
- 1 szklanka puree z mango (ja tym razem użyłam takiego z tubki)
- 3 żółtka
- 4 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 3 łyżki soku z cytryny
- 75 g masła
Mus malinowy:
- 300 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 łyżeczki żelatyny (+2 łyżki wody)
- 350 ml śmietanki 30%
- 125 g mascarpone
Mus mango:
- 1 szklanka puree z mango
- 2 łyżki cukru
- 3 łyżeczki żelatyny (+2 łyżki wody)
- 400 ml śmietanki 30%
- 125 g mascarpone
Krem kokosowy:
- 500 g mascarpone
- 330 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 75 g wiórków kokosowych
Przygotowanie:
Biszkopt:
- Białka oddzielamy od żółtek.
- Ubijamy białka, a gdy piana będzie gęsta, stopniowo, dodajemy cukier i ubijamy aż cukier się rozpuści.
- Żółtka mieszamy z olejem, mieszamy i powoli wlewamy do białek – ciągle miksując,
- Wsypujemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy
- Pieczemy ok 50 minut w 170 st. C do tzw suchego patyczka (ponieważ biszkopt będzie dość wysoki najlepiej upiec go w rancie) lub w 2 tortownicach jeśli nie macie wysokiego rantu
- Upieczony studzimy, a następnie kroimy na 4 równe placki
Kokosanka:
- Białka ubijamy, a gdy piana będzie gęsta stopniowo dodajemy cukier i ubijamy aż się całkowicie rozpuści
- Do piany dodajemy wymieszane ze sobą migdały i wiórki, mieszamy szpatułką do połączenia
- Pieczemy w formie mniejszej niż biszkopt (moja miała 24 cm średnicy)
- 10 minut w 180 st. C a następnie 30 w 120 st. C
- Studzimy
Chrupka czekoladowa:
- Czekoladę rozpuszczamy
- Dodajemy masło orzechowe i olej, mieszamy do połączenia
- Wsypujemy prażynkę i ponownie mieszamy
- Wykładamy do formy o średnicy o 1-2 cm mniejszej niż nasz tort (u mnie 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy i odstawiamy do lodówki lub zamrażarki
Mango curd:
- Puree z mango, żółtka, cukier, mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny zagotowujemy
- Gotujemy do zgęstnienia, mieszając
- Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i mieszamy aż się rozpuści
Mus malinowy:
- Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do napęcznienia
- Maliny z cukrem i sokiem z cytryny zagotowujemy
- Do gorących dodajemy żelatynę i mieszamy
- Studzimy
- Śmietankę i mascarpone ubijamy razem
- Stopniowo dodajemy przestudzone maliny i miksujemy do połączenia
Mus mango:
- Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do napęcznienia a następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej
- Dodajemy do pulpy mango i szybko mieszamy
- Śmietankę i mascarpone ubijamy razem
- Stopniowo dodajemy mango i miksujemy do połączenia
Krem kokosowy:
- Śmietankę i mascarpone ubijamy razem z cukrem pudrem
- Wsypujemy wiórki i mieszamy
Złożenie tortu:
- Jeden z biszkoptowych blatów nasączamy
- Wykładamy na niego połowę musu mango
- Na musie umieszczamy chrupkę czekoladową
- Wykładamy pozostały mus, wyrównujemy i przykrywamy 2 drugim blatem biszkoptowym, który także nasączamy
- Wykładamy połowę musu malinowego
- Na musie umieszczamy kokosankę i przykrywamy pozostałym musem malinowym
- Przykrywamy kolejnym biszkoptem, który oczywiście nasączamy
- Smarujemy cienka warstwą kremu kokosowego i robimy z niego dookoła brzegu rant o grubości ok 1 cm
- Do środka rantu z kremu dajemy mango curd
- Na mango curd wykładamy pozostały krem kokosowy, wyrównujemy i przykrywamy biszkoptem
- Dekorujemy wg uznania ja tradycyjnie użyłam tynku masło i mleko skondensowane (przepis macie tutaj) i udekorowałam słodkościami
- Chłodzimy kilka godzin
Do przygotowania tortu przydadzą się*:
dobrej jakości rant do deserów (np. taki jak ten) w którym nie tylko upieczecie wysoki biszkopt ale też ładnie i równo złożycie tort, co w przypadku tego akurat ma znaczenie bo jest dość wysoki
obrotowa patera, ja mam taką drewnianą deskę do serwowania serów i nie wyobrażam sobie dekorowania tortów bez niej
- metalowa skrobka do tortów moim zdaniem niezbędna do tynkowania
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz