Szarlotka z budyniową pianką

 

Szukasz pomysłu na idealne ciasto z jabłkami? Szarlotka z budyniową pianką wspaniale urozmaica tradycyjne przepisy na domowy jabłecznik! To wyjątkowe połączenie idealnie kruchego, maślanego spodu, lekko kwaskowatych jabłek i niesamowicie puszystej, rozpływającej się w ustach pianki z budyniem. Ta delikatna warstwa z powodzeniem zastępuje klasyczną bezę – jest trwalsza, wybornie smakuje i pięknie się kroi. Przepis jest prosty, a efekt wizualny i smakowy zachwyci każdego miłośnika domowych wypieków. Zobacz, jak krok po kroku przygotować to pyszne ciasto!. 

Składniki (na formę 23x33 cm)

Kruchy spód:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 5 żółtek
• 250 g zimnego masła 
• 3/4 szklanki cukru
  
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Warstwa z papierówek: 

• Ok. 2,5 kg papierówek (te jabłka mocno tracą na objętości podczas pieczenia)
• 2-3 łyżki kaszy manny lub bułki tartej

Budyniowa pianka:

• 5 białek
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 2 opakowania  (40g każde) budyniu waniliowego
• 1/2 szklanki oleju (np. rzepakowego)

Sposób przygotowania

Ciasto:

• W misie robota umieść mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i zimne masło oraz żółtka miksuj krótko, tylko do połączenia się składników w kulę.
• Gotowe ciasto podziel  - 2/3 zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30-40 minut. Pozostałe zamroź
• Po schłodzeniu wylep ciastem spód blaszki (wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia). Nakłuj gęsto widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-18 minut, aż do lekkiego zrumienienia. Wyciągnij i lekko przestudź.
• Papierówki obierz, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w grubszą kostkę.
• Podpieczone ciasto posyp równą warstwą kaszy lub bułki - wchłonie sok z jabłek
• Wyłóż jabłka, wyrównaj

Budyniowa pianka:

• Białka z solą ubijaj na gęsto pianę.
• Gdy piana będzie już sztywna, zacznij dodawać cukier – łyżka po łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Miksuj do momentu, aż masa będzie gęsta, lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści (możesz to sprawdzić, rozcierając odrobinę piany między palcami).
• Zmniejsz obroty i stopniowo wlej olej 
• Na koniec wsyp budynie. Zmniejsz obroty robota do minimum i delikatnie wmieszaj (lub zrób to ręcznie przy pomocy szpatułki).
• Masę bezową wyłóż na jabłka.
• Na wierzch zetrzyj ciasto z zamrażalnika 

Pieczenie

• Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecze 50 minut