Pyszna szarlotka z papierówek z migdałową bezą – proste, letnie ciasto

 

Pierwsze letnie jabłka, u nas w domu nazywane pospolicie papierówkami (a przez moją babcię – białymi oliwkami), to znak, że wakacje trwają w najlepsze. Najlepsze są te prosto z drzewa: jeszcze lekko kwaśne i chrupiące. W tym roku, mimo mroźnej wiosny, obrodziły wyjątkowo obficie. Te małe, niepozorne, jasnozielone jabłka zainspirowały mnie, by przygotować genialną szarlotkę z papierówek.

To idealne letnie ciasto z jabłkami łączy w sobie kruchy, maślany spód, grubą warstwę soczystych owoców oraz mięciutką bezę, do której dodałam chrupiące płatki migdałów. 

Taka domowa szarlotka z bezą jest wprost stworzona na letnie, leniwe popołudnie z kubkiem aromatycznej kawy. Spróbuj koniecznie tego sprawdzonego przepisu i rozsmakuj się w  domowym cieście!

Składniki (na formę 23x33 cm)

Kruchy spód:

• 350 g mąki pszennej (najlepiej krupczatki lub typ 500)
• 200 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę
• 5 żółtek (białka zostawiamy do bezy)
• 50 g cukru pudru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Warstwa z papierówek: 

• Ok. 2,5 kg papierówek (te jabłka mocno tracą na objętości podczas pieczenia)
• 2-3 łyżki kaszy manny lub bułki tartej

Migdałowa beza:

• 5 białek 
• 150 g  cukru
• 100 g płatków migdałowych
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Sposób przygotowania

Ciasto:

• W misie robota umieść mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, sól i zimne masło oraz żółtka miksuj krótko, tylko do połączenia się składników w kulę.
• Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30-40 minut.
• Po schłodzeniu wylep ciastem spód blaszki (wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia). Nakłuj gęsto widelcem i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-18 minut, aż do lekkiego zrumienienia. Wyciągnij i lekko przestudź.
• Papierówki obierz, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w grubszą kostkę.
• Podpieczone ciasto posyp równą warstwą kaszy lub bułki - wchłonie sok z jabłek
• Wyłóż jabłka, wyrównaj

 Migdałowa beza

• Białka z solą ubijaj na gęsto pianę.
• Gdy piana będzie już sztywna, zacznij dodawać cukier – łyżka po łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach. Miksuj do momentu, aż masa będzie gęsta, lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści (możesz to sprawdzić, rozcierając odrobinę piany między palcami).
• Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną i płatki migdałowe. Zmniejsz obroty robota do minimum i delikatnie wmieszaj suche składniki w bezę (lub zrób to ręcznie przy pomocy szpatułki).
• Masę bezową wyłóż na jabłka.

Pieczenie

• Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160°C (najlepiej z termoobiegiem). Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz (susz) bezę przez kolejne 30-40 minut.
• Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach do całkowitego wystudzenia – dzięki temu beza będzie idealnie krucha z zewnątrz.

 Smacznego