Puszyste drożdżówki z poziomkami i twarogiem – słynne "Poziomianki" tańsze niż z cukierni

 

Sezon na leśne owoce to idealny moment, by upiec coś absolutnie wyjątkowego. Jeśli uda Wam się zdobyć te niezwykle aromatyczne perełki, koniecznie przygotujcie domowe drożdżówki z poziomkami i kremowym serem – czyli poziomianki.

To także idealny sposób na domowy budżet! Z pewnością zauważyliście widzieliście ceny rzemieślniczych wypieków. Zamiast wydawać kilkanaście złotych na jedną drożdżówkę w modnej cukierni, w tej samej cenie przygotujecie w domu całą blachę pełną gorących, pachnących owocami bułeczek.

Sekretem ich idealnie miękkiej struktury jest Tangzhong – prosta, azjatycka metoda przygotowania ciasta, dzięki której wypieki zachowują świeżość znacznie dłużej. 

Poziomianki są obłędnie puszyste, wypełnione po brzegi słodkim twarogiem i zwieńczone chrupiącą kruszonką. Zrobiłam zaledwie kilkanaście sztuk, a mąż i córka od razu domagali się dokładki! 

To smak ciepłego, letniego popołudnia i ogromna satysfakcja, którą musicie wypróbować.

Składniki (na ok 15 sztuk):

Ciasto: 

• 600 g mąki pszennej
• 90 g cukru
• 30 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych)
• 210 g mleka
• 2 jajka
• 120 g masła
• szczypta soli

Thandzong: 

• 100 g wody
• 20 g mąki 

Nadzienie: 

• 400 g twarogu
• 2 jajka
• 50 g cukru
• 2 łyżeczki cukru z wanilią 
• ok 500 g poziomek 

Kruszonka: 

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 100 g cukru 

Przygotowanie:

Tangzhong: 

• Wodę z mąką umieść w rondelku i podgrzewaj mieszając do momentu aż uzyskasz konsystencję gęstego kisielu. Wystudź

Ciasto: 

• W misie robota umieść mąkę, jajka, cukier, sól i rozpuszczone w niewielkiej ilości mleka drożdże oraz wystudzony Tangzhong i wyrabiaj ciasto przez ok 10 minut. Po tym czasie stopniowo dodaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze ok 5 minut. 
• Gotowe ciasto przykryj ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia.
• Gdy podwoi swoją objętość podziel na 15 równych części, z każdej uformuj okrągły placuszek. Za pomocą dna szklanki dociśnij środek każdego z nich, tworząc wgłębienie na farsz. Napełnij je masą serową, na wierzchu ułóż poziomki, posyp kruszonką, pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut
• Piecz 20 minut w 180 st. C na złoty kolor 

Nadzienie:  

• Wszystkie składniki nadzienia wymieszaj ze sobą starannie

Kruszonka:  

• Składniki kruszonki rozetrzyj placami aż powstaną grudki

Wskazówki: 

• Wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej.  
• Mleko lekko podgrzewamy aby było letnie. 
• Jeżeli macie obawy co do ich świeżości i jakości przygotujcie wcześniej rozczyn - drożdże mieszamy z 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki oraz kilkoma łyżkami mleka i czekacie aż podwoją swoją objętość)