Jesień na bogato! Torcik dyniowo-pomarańczowy z białą czekoladą i bezą orzechową

 

Jesiennych szaleństw w kuchni ciąg dalszy! Tym razem wymyśliłam sobie ciasto dyniowe – ale w wersji wypasionej, bo jak szaleć, to na całego! 🎃✨

Postanowiłam zaszaleć na całego i stworzyć kompozycję absolutnie doskonałą. Mamy tu cudownie wilgotne ciasto dyniowe, puszysty i aksamitny krem na bazie białej czekolady oraz intensywny, orzeźwiający orange curd, który idealnie przełamuje słodycz. A ponieważ po przygotowaniu cytrusowego curdu zostały mi białka... żal byłoby ich nie wykorzystać! Tak powstała zwieńczająca całość, idealnie chrupiąca beza z posiekanymi orzechami.

Połączenie tych wszystkich warstw wyszło obłędnie, genialnie i cudownie rozpustnie! Nie czekajcie ani chwili – łapcie za dynię i do dzieła!

 

🎃 Tort Dyniowy z Orange Curd i Kremem Czekoladowo-Kokosowym (22 cm)

🛒 Składniki:

Ciasto ze świeżej dyni:

• Surowa dynia (np. hokkaido lub piżmowa, zatarta na drobnych oczkach): 300 g (po odciśnięciu nadmiaru soku)
• Mąka pszenna (np. tortowa): 240 g (ok. 1,5 szklanki)
• Jajka (rozmiar L): 4 sztuki (temperatura pokojowa)
• Cukier (lub cukier trzcinowy): 160 g
• Olej roślinny (np. rzepakowy): 150 ml
• Proszek do pieczenia: 1,5 łyżeczki
• Soda oczyszczona: 0,5 łyżeczki
• Cynamon / przyprawa korzenna: 1,5–2 łyżeczki
• Szczypta soli

 

Domowy Orange Curd (krem pomarańczowy):

• Świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy: 150 ml (ok. 2 średnie pomarańcze)
• Otarta skórka z 1 wyparzonej pomarańczy
• Żółtka jaj: 3 sztuki
• Cukier: 60 g
• Sok z cytryny: 1 łyżka 
• Masło: 60 g
• Mąka ziemniaczana: 1 płaska łyżeczka (pomoże idealnie zagęścić curd)

 

Krem z białej czekolady:

• Biała czekolada: 150 g
• Śmietanka kremówka 36%: 250 ml (podzielona: 100 ml podgrzana, 150 ml mocno schłodzona)
• Serek mascarpone (schłodzony): 250 g 

 

🌰 Chrupiąca Beza Orzechowa:

• Białka jaj (pozostałe z Orange curd): 3 sztuki (w temperaturze pokojowej)
• Cukier: 150 g (ok. 50 g na 1 białko – klucz do trwałości i chrupkości)
• Sok z cytryny: 1 łyżeczka (dla stabilizacji piany)
• Mąka ziemniaczana: 1 płaska łyżeczka
• Szczypta soli
• Orzechy (włoskie, laskowe lub pekan): 60–70 g (drobno posiekane)

 

👨‍🍳 Przygotowanie

Baza czekoladowa do kremu (wykonaj wcześniej):

1. Podgrzej 100 ml śmietanki kremówki prawie do wrzenia.
2. Zdejmij z ognia, wrzuć połamaną białą czekoladę, odczekaj minutę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
3. Wystudź i wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny a najlepiej na całą noc (baza musi być bardzo zimna).

 

Orange Curd:

1. W małym rondelku roztrzep trzepaczką żółtka z cukrem, sokiem z pomarańczy, sokiem z cytryny, skórką pomarańczową i mąką ziemniaczaną.
2. Całość podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie przypominać budyń.
3. Zdejmij z ognia, od razu dodaj pokrojone masło i mieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego kremu.
4. Przelej do miseczki, przykryj folią spożywczą „w kontakcie” (by nie powstał kożuch) i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

 

Ciasto z surowej dyni:

1. Przygotowanie dyni: Dynię obierz (hokkaido nie trzeba obierać) i zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarce. Jeśli dynia jest bardzo soczysta, odciśnij lekko dłońmi nadmiar soku.
2. Forma i piekarnik: Dno tortownicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 175°C (góra-dół).
3. Masa: Ubij całe jajka z cukrem na puszystą, jasną masę (ok. 8 minut).
4. Cienką strużką wlewaj olej, cały czas miksując na mniejszych obrotach.
5. Dodaj startą dynię i krótko wymieszaj szpatułką.
6. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i cynamonem. Dodaj do masy dyniowej i delikatnie mieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Pieczenie: Przelej ciasto do tortownicy. Piecz przez około 45–50 minut (do tzw. suchego patyczka).
8. Po upieczeniu całkowicie ostudź, a następnie przekrój poziomo na 2 równe blaty.

 

Beza orzechowa:

1. Na papierze do pieczenia narysuj okrąg 22 cm (odwróć papier na drugą stronę). 
2. Posiekaj 60–70 g orzechów.
3. Ubij 3 białka ze szczyptą soli na puszystą pianę.
4. Zwiększ obroty i dodawaj cukier stopniowo (łyżka po łyżce). Miksuj do całkowitego rozpuszczenia cukru – piana ma być gęsta i lśniąca.
5. Na koniec krótko zmiksuj z 1 łyżeczką soku z cytryny i 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej.
6. Wsyp orzechy do masy i delikatnie wymieszaj szpatułką.
7. Wyłóż masę na narysowany okrąg, wyrównaj.
8. Pieczenie: Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 120°C (termoobieg) na 15 minut.
9. Zmniejsz temperaturę do 100°C i susz przez 1,5–2 godziny.
10. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezę w środku do całkowitego ostygnięcia.

 

Wykończenie kremu:

1. Do miski wlej mocno schłodzoną bazę czekoladową, dodaj pozostałe 150 ml schłodzonej śmietanki oraz 250 g mascarpone.
2. Miksuj na średnich obrotach do uzyskania sztywnego, puszystego kremu.

 

🎂 Złożenie ciasta:

1. Pierwszy blat: Połóż dolny blat dyniowy na paterze lub talerzu.
2. Na blat rozsmaruj równomiernie cały gęsty i wystudzony orange curd (zostaw ok. 0,5 cm wolnego brzegu).
3. Na orange curd wyłóż około 2/3 kremu czekoladowo-kokosowego i wyrównaj.
4. Przykryj drugim blatem dyniowym i delikatnie dociśnij.
5. Wierzch i boki tortu posmaruj pozostałą częścią kremu.
6. Na kremie ułóż wystudzoną bezę orzechową 

❄️ Wskazówka: Schłodź tort w lodówce przez minimum 3–4 godziny (najlepiej całą noc), aby smaki się dojrzały, a orange curd i krem stabilnie zastygły.