Jak smakuje i pachnie jesień? Duszone żeberka węgierkami i rozmarynem

 

Jak smakuje i pachnie jesień? Dla mnie to przede wszystkim aromat dojrzałych w słońcu jabłek, soczystych gruszek, pękatych dyń i... słodkich, fioletowych śliwek.

Dzisiaj sięgnęłam po śliwki – chyba już ostatnie węgierki w tym sezonie. Postanowiłam połączyć ich naturalną słodycz z wytrawnym mięsem i przygotować sycący, aromatyczny obiad w prawdziwie jesiennym stylu. Najlepsze w tym daniu jest to, że robi się właściwie samo! Najpierw starannie zamarynowałam żeberka, krótko je obsmażyłam, a potem wolno dusiłam na małym ogniu w towarzystwie węgierek i świeżego rozmarynu.

Gdy podałam je z puszystą kaszą pęczak, ten obiad dosłownie zachwycił wszystkich moich domowników! Mięso wyszło niesamowicie kruche, a sos ze śliwkami i nutą octu balsamicznego – po prostu obłędny.

Za co pokochasz ten przepis?

• Danie, które robi się samo: Po szybkim obsmażeniu resztę magii robi wolne duszenie pod przykryciem.
• Głęboki, jesienny bukiet smaków: Połączenie miodu, octu balsamicznego, rozmarynu i węgierek tworzy cudownie aksamitny, wytrawno-słodki sos.
• Rozpływające się w ustach mięso: Wolne duszenie sprawia, że żeberka są niezwykle delikatne i soczyste 

Składniki: 

• ok 1,5 kg żeberek wieprzowych  
• 1 duży ząbek czosnku,  
• 3 łyżki miodu 
• 2 łyżki octu balsamicznego 
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli  
• 1 łyżeczka pieprzu,  
• 1 łyżka listków rozmarynu 
• 1 duża cebula, 
• 1 łyżka oleju 
• ½ szklanki wody 
• ok 500 g śliwek węgierek (wypestkowanych) 

 

Krok po kroku: Jak przygotować żeberka duszone ze śliwkami? 

 Krok 1: Marynata i przygotowanie mięsa

W dużej misce wymieszaj czosnek przeciśnięty przez praskę, miód, ocet balsamiczny, sok z cytryny, sól, pieprz oraz listki rozmarynu. Żeberka podziel na mniejsze porcje, każdą z nich starannie natrzyj przygotowaną marynatą, a następnie odstaw na co najmniej godzinę.

Krok 2: Obsmażanie żeberek

W naczyniu z grubym dnem (np. w gęsiarce lub głębokiej patelni) mocno rozgrzej łyżkę oleju. Wrzuć zamarynowane żeberka i obsmaż je krótko z każdej strony na złotobrązowy kolor, aby zamknąć pory w mięsie – dzięki temu pozostanie soczyste w środku.

Krok 3: Wolne duszenie ze śliwkami

Do obsmażonych żeberek dodaj pokrojoną w ćwiartki czerwoną cebulę oraz pozbawione pestek śliwki węgierki. Wlej ½ szklanki wody, zmniejsz ogień do minimum, przykryj naczynie pokrywką i duś na wolnym ogniu, aż żeberka staną się idealnie miękkie i będą delikatnie odchodzić od kości. W trakcie duszenia śliwki rozpadną się, tworząc gęsty, aromatyczny sos.

Krok 4: Podanie

Gorące, pachnące żeberka wyłóż na talerze wraz ze śliwkowym sosem. Podawaj tradycyjnie z ugotowaną kaszą pęczak, która doskonale wchłania cały bogaty smak sosu.

A jak pachnie jesień w Waszej kuchni? Wolicie wytrawne dania z dodatkiem owoców, czy jesienią królem Waszego stołu zostaje klasyczny deser? Dajcie mi znać w komentarzu poniżej!