Marchewkowe mufinki w kremowych czapeczkach

Wiadomo jest weekend, zatem musi być coś słodkiego, a że jeszcze się goście zapowiedzieli,  tym bardziej  obudziła się we mnie chęć by coś pysznego stworzyć. Miałam ochotę na wypróbowanie babeczek czekoladowych z chili, ale nie wiem czy dzieciakom, by one zasmakowały, dlatego wymyśliłam testowanie muffinek marchewkowych, bo takich jeszcze ani razu nie robiłam. Postanowiłam zrobić taką bardziej fit wersję i powiem Wam, że to był świetny pomysł. Wyglądały ślicznie, a jeszcze lepiej smakowały, dlatego zniknęły niemal w tempie ekspresowym.  Musicie je koniecznie wypróbować, zwłaszcza, że robi się je naprawdę szybko.




Składniki na ok 12 babeczek

• 1 szkl. startej na drobnych oczkach marchewki
  
• 1 szkl. mąki (u mnie pszenna pełnoziarnista)
  
• 1/2 szkl. cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
  
• 1/2 łyżeczki imbiru
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 1/2 szklanki rozpuszczonej margaryny
  
• 2 jaja
  
• szczypta soli
  
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Dokładnie mieszamy ze sobą wszystkie sypkie składniki, dodajemy marchewkę, jajka, przestudzoną margarynę i znów mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Napełniamy foremki do mufinek (używam silikonowych, bo nie wymagają natluszczania, łatwo zawsze później wyjąć z nich babeczki i je umyć) do ok 3/4 ich wysokości i pieczemy ok 30 minut w 180 st C.



Krem

• 2 łyżki cukru pudru
  
• 50 g masła
  
• opakowanie kremowego serka Twój Smak z Piątnicy
  
• suszona żurawina do dekoracji

Ucieramy masło z cukrem na puch i powoli łączymy z serkiem. Miksujemy do uzyskania puszystej masy. Tak przygotowany krem wykładamy na ostudzone babeczki i dekorujemy żurawiną.



Smacznego