Marchewkowy kurczak curry z rodzynkami

Dziś kolejna zdrowa propozycja obiadu. Aromatyczny kurczak curry na słodko w towarzystwie marchewki i rodzynek. Idealnie komponuje się z brązowym ryżem i pełną witamin natką pietruszki  Zobaczcie, że zdrowe jedzenie wcale nie musi być nudne, wręcz przeciwnie może być pyszne i kolorowe, a do tego łatwe i szybkie w przygotowaniu.


Składniki (porcja dla 2 osób):

• 2 cebule
• 5 - 6 marchewek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 pierś z kurczaka
• ok 1/2 szklanki rodzynek 
• olej do smażenia
• 1 łyżeczka curry
• papryka ostra, 
• sól, pieprz
• 100 g ulubionego ryżu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Cebulę kroimy w kostkę, przesmażamy na oleju, wrzucamy do niej starte marchewki  i dusimy przez ok 5 minut (jeśli marchewka przywiera do patelni proponuję podlać odrobiną wody) . W międzyczasie nastawiamy ryż. Następnie do warzyw dodajemy posiekaną pierś z kurczaka, a po ok 10 minutach wrzucamy rodzynki, koncentrat pomidorowy (ja w sezonie letnim  zamiast niego dodaję 2-3 obrane ze skórki i posiekane pomidory) wsypujemy curry i ewentualnie doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką wg. uznania. Dusimy całość pod przykryciem aż marchewka zmięknie. Na talerze wykładamy ryż, nasze curry i posypujemy całość posiekaną natką pietruszki.