Tort malinowo czekoladowy

 

Ten tort przygotowałam specjalnie z okazji pierwszych urodzin mojej Zuzi. Początkowo myślałam by przygotować tort, który i ona będzie mogła jeść, ale później zmieniłam zdanie i dla niej upiekłam babeczki, a tort był dla dorosłych. Zamiast klasycznego biszkoptu wilgotne ciasto czekoladowe, a do tego frużelina malinowa i krem czekoladowy. Całość oblana lustrzaną polewą i udekorowana w modnym ostatnio stylu "drip cake". Do dripa przymierzałam się od jakiegoś czasu i w końcu nadarzyła się okazja i powiem Wam, że polubię ten sposób dekorowania :). Dość tego pisania, zapraszam na przepis.

Ciasto czekoladowe:

• 6 jajek
• 300 ml mleka
• 260 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• 2 i 1/4 szklanki cukru
• 300 g mąki pszennej
• 100 g kakao
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka lekko roztrzepujemy, dodajemy do nich olej, mleko i mieszamy aż się połączą. Dodajemy suche składniki i mieszamy wszystko ze sobą do momentu aż się połączy (nie miksujemy). Dno tortownicy (26 cm) wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy ciasto i pieczemy w 170 st. C przez ok godzinę do tzw suchego patyczka.

Frużelina malinowa:

• ok 1kg malin, świeżych lub mrożonych
• 6 łyżeczek żelatyny
• 1 szklanka cukru
• 4 łyżeczki mąkli ziemniaczanej rozpuszczone niewielkiej ilości wody

Do garnka wkładamy maliny mieszamy z cukrem i podgrzewamy aż cukier się rozpuści. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i zagotowujemy. Żelatynę zalewamy zimną wodą (wody dajemy tyle, by przykryła żelatynę) i odstawiamy do napęcznienia. Gorące maliny przecieramy przez sito by pozbawić je pestek. Następnie dodajemy żelatynę i mieszamy aż się rozpuści. Gotową frużelinę chłodzimy. 

Krem czekoladowy:

• 500 g serka mascarpone
• 5 łyżek cukru pudru 
• 200 g czekolady (u mnie po 100 g gorzkiej i mlecznej)
• 600 ml śmietany 30%

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Zimną śmietanę ubijamy z mascarpone i cukrem pudrem. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę i miksujemy tylko do połączenia składników.

Złożenie tortu: zimne ciasto kroimy na 3 równe blaty. Na pierwszy blat wykładamy połowę tężejącej frużeliny, a na nią ok 1/3 kremu czekoladowego, na to drugi blat i podobnie jak wcześniej frużelina i krem. Przykrywamy 3 blatem i pokrywamy pozostałym kremem czekoladowym. Dekorujemy w ulubiony sposób.

Lustrzana polewa:

• 150 g cukru
• 50 ml wody
• 50 g kakao
• 100 ml śmietany kremówki 36%
• 2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawiamy do napęcznienia. Cukier zagotowujemy z wodą, dodajemy kakao, śmietanę i mieszając zagotowujemy (trzeba uważać, bo polewa ładnie przywiera do dna). Do gorącej polewy dodajemy żelatynę i mieszamy aż się rozpuści. Odstawiamy, by wystygła (powinna mieć temperaturę ok 35 st. C) i polewamy schłodzony tort.