Makowa panienka

To już moja ostatnia świąteczna propozycja delikatne ciasto z dodatkiem maku, galaretka malinowa i krem budyniowy, a na wierzchu chrupiące płatki migdałów. Czyż to nie brzmi pysznie? 

Ciasto:

• 4 jajka
• 2 białka
• ¾ szklanki cukru
• ½ szklanki mąki pszennej
• ¼ szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki suchego maku
• szczypta soli

Oddzielamy białka od żółtek. Wszystkie białka ubijamy z solą, gdy piana będzie gęsta dodajemy stopniowo cukier i ubijamy dalej aż cukier się rozpuści. Dodajemy żółtka i nadal ubijamy. Następnie wsypujemy mąki, proszek do pieczenia i mak. Gotowe ciasto wylewamy do blaszki (23x33 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok 30 minut w 170 st. C

Galaretka malinowa:

• słoik dżemu malinowego
• 2 czerwone galaretki

Galaretki rozpuszczamy w 3/4 litra wody, gdy ostygną mieszamy je z dżemem i odstawiamy do lekkiego stężenia.

Krem budyniowy:

• 750 ml mleka
• 150 g (3/4 szklanki) cukru
• 2 łyżeczki cukru z wanilią
  
• 4 żółtka
• 60 g (2i 1/2 łyżki) skrobi ziemniaczanej
• 200 g masła 
• 70 g płatków migdałów

 Odlewamy niecałą szklankę mleka, pozostałe zagotowujemy z cukrem. Do pozostałego mleka dodajemy mąkę oraz żółtka i miksujemy. Gotową mieszaninę wlewamy na wrzące mleko, zmniejszamy ogień i gotujemy cały czas mieszając do momentu aż krem zgęstnieje. Ugotowany budyń studzimy. Miękkie masło ucieramy na puch, a następnie dodajemy po łyżce zimnego budyniu.

Złożenie ciasta.
Biszkopt przecinamy na dwa blaty. Na jednym rozsmarowujemy tężejącą galaretkę z dżemem malinowym. Gdy galaretka zastygnie rozprowadzamy na niej 2/3 kremu budyniowego i przykrywamy drugą częścią biszkoptu. Pozostały krem budyniowy rozsmarowujemy na wierzchu biszkoptu i posypujemy płatkami migdałowymi. Przechowujemy w lodówce.