Kolorowa sałatka z kaszą gryczaną

 

Choć kaszę gryczaną jadam dość często, to muszę przyznać, że pierwszy raz przygotowałam z niej sałatkę, wyszło pysznie i bajecznie kolorowo. Trochę zjadłam na kolację, a resztę zapakowałam do pracy, jak się okazało na drugi dzień była jeszcze lepsza. 

Składniki:

• 1 pojedyncza pierś z kurczaka
• 100 g kaszy gryczanej
• 1 czerwona papryka
• 1 średnia cebulka
• 4 ogórki kiszone
• 3 łyżki oleju lnianego (lub innego zimno tłoczonego)
• garść pestek dyni
• kilka suszonych pomidorów
• zioła prowansalskie, sól, pieprz
• olej do smażenia

Pierś z kurczaka myjemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę, posypujemy solą, pieprzem, ziołami i odstawiamy na co najmniej pół godziny, a następnie smażymy. Kaszę gryczaną gotujemy. Cebulę, paprykę i ogórki siekamy w kostkę. W misce mieszamy kaszę, kurczaka, ogórki, cebulę, paprykę. Dodajemy posiekane suszone pomidory i podprażone na suchej patelni pestki dyni oraz olej i całość mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.