Fit racuszki kokosowo jabłkowe

Zostało mi w puszce trochę mleka kokosowego i tak sobie pomyślałam, że może by tak jakieś placuszki wykombinował. Jak pomyślałam tak też zrobiłam. I z tego kombinowania wyszło wspaniałe pożywne i zdrowe śniadanie w stylu fit. Placuszki wyszły puszyste, intensywnie kokosowe z lekko kwaskowatym akcentem w postaci jabłka. Mój Mężczyzna orzekł, że to placuszki najlepsze ze wszystkich i wcale nie kręcił nosem, że bez cukru.

 

Składniki (porcja dla 2 osób):

• 2 łyżki mleka kokosowego
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1/8 opakowania drożdży (tj. jakieś 12,5 g)
• 1/2 szklanki wiórek kokosowych
• 2/3 szklanki mąki razowej (u mnie żytnia)
• 2 jajka
• 2 bardzo duże jabłka

Drożdże rozmieszałam z mlekiem kokosowym i jogurtem, dodałam wiórki, mąkę i jajka, a następnie pokrojone w kostkę jabłka. Odstawiłam na ok 20 minut by trochę wyrosło i smażyłam na patelni ceramicznej praktycznie bez tłuszczu na złoty kolor.  Podałam z jogurtem naturalnym i dla dekoracji oprószyłam odrobiną wiórek.
Smacznego.