Pęczak po meksykańsku

 

Za oknem znów rozgościła się szarość, ale ja żyję nadzieją, że to już jej ostatnie chwile, bo za moment marzec powita nas nadzieją na wiosnę i słońce. W takie dni jak dziś, zdecydowanie potrzeba dodać sobie kolorów i takie kolorowe jest właśnie to danie - nasz rodzimy pęczak, ale przygotowany nieco bardziej egzotycznie bo po meksykańsku. Jest pysznie, zdrowo, z dużą ilością warzyw, a do tego zrobicie wszystko w jednym garnku.


Składniki:

• 1 szklanka kaszy pęczak
• ok 2 szklanek bulionu lub wody
• ok 500 g piersi z indyka (może być kurczak)
• 2 średnie cebule
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 czerwone papryki
• puszka kukurydzy
• puszka czerwonej fasoli
• puszka pomidorów lub passaty pomidorowej
• sól, pieprz, słodka papryka, chili, oregano, kolendra
• olej do smażenia

Cebulę drobno siekamy, szklimy na oleju, dorzucamy do niej pęczak, smażymy ok 1 minuty, dodajemy mięso i pokrojoną paprykę. Doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryka i oregano. Gdy kurczak się lekko przyrumieni dolewamy porcjami bulion i mieszamy. Dodajemy odsączone z zalewy kukurydzę i fasolę, oraz posiekanego selera, przykrywamy i dusimy aż kasza wchłonie cały bulion i będzie miękki. Dodajemy pomidory, doprawiamy do smaku i dusimy jeszcze 10 minut.