Tort mango z truskawkami i kokosem

 

Ostatnie długie weekendy pozwoliły mi spokojnie i bez pośpiechu zająć się tworzeniem pyszności dla moich najbliższych, którzy świętowali swoje okrągłe urodziny i tak powstały dwa torty - makowo chałwowy dla mojej mamy, na który przepis zamieszczę i ten, który tutaj widzicie z mango, frużeliną truskawkową i bezą migdałowo kokosową. 

To pierwszy raz gdy robiłam tort o smaku mango i jestem zachwycona nim. Leciutki biszkopt, śmietankowy krem kokosowy, frużelina truskawkowa, beza kokosowo migdałowa, mango curd oraz mus mango, no mówię Wam mistrzostwo świata. Tort nie jest trudny, jednak dość czasochłonny ze względu na ilość warstw. Dlatego jeżeli macie ochotę go upiec rozdzielić sobie pracę na 2-3 dni. Wcześniej upiec bezę i biszkopt oraz przygotować mango curd, który spokojnie postoi w lodówce do czasu składania tortu.

Do przygotowania tortu nie potrzebujecie specjalnych akcesoriów - wystarczy zwykła tortownica, miska i dobry mikser.  Jeśli jednak chcecie ułatwić sobie pracę to polecam zaopatrzyć się w dobrej jakości rant do deserów (np. taki jak ten) w którym nie tylko upieczecie wysoki biszkopt ale też ładnie i równo złożycie tort, co w przypadku tego akurat ma znaczenie bo jest dość wysoki. Przydatna też będzie obrotowa patera, ja mam taką drewnianą  deskę do serwowania serów i nie wyobrażam sobie dekorowania tortów bez niej i ostatnie  moim zdaniem niezbędne przydasie to wygięta szpatułka, która umożliwia wygładzenie kremu w rancie. 

 Biszkopt:

• 5 jaj
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
  

Oddzielamy białka od żółtek i ubijamy z solą, pod koniec ubijania wsypujemy partiami cukier. Gdy piana będzie gładka i lśniąca dodajemy kolejno żółtka i miksujemy, następnie wsypujemy obie mąki i proszek  i całość mieszamy delikatnie łyżką lub łopatką. Pieczemy w tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia 30 minut w 180 st. C

Beza kokosowo migdałowa:

• 3 białka
• 1/2 szklanki mielonych migdałów
• 1/2 szklanki wiórek kokosowych
• 4 łyżki cukru
• szczypta soli
  

Białka ubijamy na sztywną pianę z szczyptą soli, następnie stopniowo dodajemy cukier. Gdy piana będzie gęsta i lśniąca wsypujemy wiórki i mielone migdały. Mieszamy ostrożnie całość do połączenia składników. Wykładamy do tortownicy (22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 10 minut w 170 st, a następnie 30 minut w 120 st. C

Mango curd:

• 3 żółtka
• 1 szklanka pulpy z mango (ja użyłam gotową dostępną tutaj, ale może być także świeże mango dokładnie zblendowane)
• 75 g masła
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  

W garnku umieszczamy mango, żółtka, mąkę ziemniaczaną i cukier. Gotujemy to wszystko na małym ogniu, mieszając aż do zgęstnienia (krem powinien mieć konsystencję budyniu). Dodajemy masło i dalej gotujemy, aż do  jego rozpuszczenia. Zestawiamy z ognia i studzimy.

Mus mango:

• 330 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 1 szklanka pulpy mango
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalewamy 3 łyżkami wody i odstawiamy do napęcznienia. Po ok 10 minutach umieszczamy w kąpieli wodnej i czekamy aż się rozpuści. Zimną śmietanę i mascarpone umieszczamy w misie miksera, dodajemy cukier puder i ubijamy do momentu aż powstanie gęsty krem, do którego dodajemy mango oraz rozpuszczoną żelatynę i mieszamy.

Frużelina truskawkowa:

• 450 g truskawek (użyłam mrożonych)
• 2 łyżki cukru
  
• 1 łyżka żelatyny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Truskawki mieszamy z cukrem i podgrzewamy aż cukier się rozpuści, dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszając zagotowujemy. Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia, a następnie dodajemy do ciepłych truskawek i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia.

Krem kokosowy:

• 330 ml śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone
• 1 szklanka wiórek kokosowych
  
• 2 łyżki cukru pudru

Zimną śmietanę i mascarpone umieszczamy w misie miksera, dodajemy cukier puder i ubijamy do momentu aż powstanie gęsty krem, do którego dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy do połączenia. 

By ułatwić i przyspieszyć pracę możecie ubić naraz całą śmietanę z mascarpone, a następnie podzielić na pół. Do jednej połowy dodać mango, a do drugiej wiórki kokosowe. 

Nasączenie:

• 1/2 szklanki wody
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru z wanilią
  

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą

 Tynk:

• 200 g masła
• 200 g mleka skondensowanego słodzonego

Miękkie masło ucieramy do białości na najwyższych obrotach miksera (ok 10 minut) a następnie nie przerywając ubijania dodajemy do niego stopniowo mleko skondensowane

Złożenie tortu: 

Zaczynamy od przekrojenia biszkoptu na 3 równe części.

Następnie tą część, która będzie na spodzie tortu nasączamy i smarujemy odrobiną kremu kokosowego. Na krem wykładamy frużelinę truskawkową zostawiając ok 1 cm od brzegów tortu, które następnie wypełniamy kremem kokosowym. Resztę kremu wykładamy na frużelinę truskawkową. Przykrywamy bezą kosowo migdałową. 

Ja na chwilę odstawiłam tort do lodówki, by nieco stężał i dopiero po ok godzinie składałam go dalej. 

Na bezę nałożyłam warstwę mango curdu i przykryłam kolejną częścią biszkoptu, którą nasączyłam, a następnie wyłożyłam na nią mus mango i przykryłam ostatnią częścią biszkoptu. Tak przygotowany tort zostawiłam na całą noc w lodówce i dopiero następnego dnia go dekorowałam. Jeśli nie możecie tyle czekać wystarczą 2-3 godziny w lodówce.