Babeczki podwójnie cytrynowe z kremem jogurtowym

Słoneczna aura za oknem sprawia, że chce mi się wiosny, kwiatów, ciepła itp itd. Dlatego na moim stole pojawił się już kwiecisty, wiosenno wielkanocny obrus, a po południu idę zapolować na jakieś kwiatki, żeby było jeszcze przytulniej. Wracając do obrusu, to jeśli się Wam podoba to zajrzyjcie koniecznie do Tekstylialand, znajdziecie tam całe mnóstwo pięknych obrusów z akcentami kwiatowymi, wielkanocnymi i różnymi innymi. Przyznam się, że ja najchętniej kupiłabym wszystkie :). 
Ten przedwiosenny klimat wywołał we mnie  także chęć zrobienia czegoś słodkiego, a jednocześnie orzeźwiającego i tak powstały babeczki cytrynowe z lemon curd i delikatnym kremem jogurtowym. Mimo 2 kremów i konieczności pieczenia, robi się je naprawdę łatwo i szybko, a smakują bajecznie, dlatego musicie ich spróbować. 

Babeczki (12 sztuk):

• 1 szklanka mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 białko
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

Jajka i białko ubijamy z cukrem aż uzyskamy biała puszystą masę, dodajemy pozostałe składniki i starannie mieszamy. Ciastem napełniamy papilotki do 2/3 ich wysokości i pieczemy ok 30 minut w 170 st. C (do tzw. suchego patyczka)

Krem a'la lemon curd:

• sok z 1 cytryny
• skórka z 1 cytryny
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru

Wszystkie składniki wrzucamy do rondelka i gotujemy mieszając, by nie powstały grutki do momentu aż masa będzie miała konsystencję gęstego budyniu.

Krem jogurtowy:

• 300 g jogurtu greckiego
• 1 łyżka cukru pudru

Jogurt umieszczamy na sitku wyłożonym gazą lub ręcznikiem papierowym, sitko zakładamy na miskę lub garnek, tak by nie dotykało jego dna i odstawiamy do lodówki, u mnie stało jakieś 4 godziny, ale jeśli macie taką możliwość zostawcie na całą noc. Gdy serwatka odcieknie mieszamy jogurt z cukrem pudrem.
W ostudzonych babeczkach przy pomocy łyżeczki lub noża drążymy otwory i napełniamy je lemon curd. Wierzch babeczek dekorujemy kremem jogurtowym, ozdabiamy posypką lub odrobiną lemon curd i babeczki gotowe. Prawda, że są cudne? :)

 A tak prezentuje się mój obrus w całej okazałości :)