Ciasto kokosowe z jabłkami

To ciasto zaskakuje smakiem. Delikatny biszkopt, jabłka, zanurzone w budyniu a do tego wszystkiego jeszcze pianka z wiórek kokosowych. Niby banalne składniki, ale w tym wydaniu smakują pysznie i do tego wygląda bardzo elegancko.




Biszkopt:

• 6 jajek
• 6 łyżek wody
• 1 szklanka cukru 
• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 2 łyzeczki proszku do pieczenia

Żółtka ucieramy z połową cukru, kolejno dodajemy do nich mąkę, wodę i proszek. Białka ubijamy z pozostałym cukrem, a gdy piana będzie gęsta i sztywna mieszamy ją delikatnie z pozostałymi składnikami. Ciasto ostrożnie przekładamy do blaszki (23x33cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 25 minut w 180 st. C.

Nadzienie:

• 1 kg jabłek
• 3 szklanki wody
• 1łyżka cukru
• kilka goździków
• kawałek cynamonu
• 2 budynie waniliowe
• 1/2 kostki masła
• 20 dag wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki cukru
• 2 jajka

Jabłka obieramy i kroimy na cząstki, zalewamy wodą, dodajemy łyżkę cukru, goździki i cynamon i gotujemy ok 5 minut. Następnie odsączamy na sitku owoce, a na wodzie, na której gotowały się jabłka gotujemy budynie. Proszek budyniowy mieszamy z pół szklanki zimnej wody i wlewamy do gotującej się wody. Jabłka układamy na podpieczonym cieście, a na jabłka wylewamy budyń. Masło rozpuszczamy i rumienimy na nim wiórki kokosowe z dodatkiem cukru pudru. Wiórki studzimy i gdy będą zimne mieszamy z jajkami i wykładamy na budyń. Ciasto pieczemy 15 minut w 180 st. C. Smacznego