Wytrawne babeczki z cukinią

Jako, że moja córa ostatnio najchętniej jadłaby tylko kiełbasę i buły kombinuję jak tu jej przemycić trochę warzyw inaczej niż tylko w zupie i tak powstały te muffiny. Pyszne, wilgotne, a przede wszystkim zdrowe, idealne by zabrać je ze sobą do pracy, czy na piknik, albo po prostu zjeść na podwieczorek czy kolację. W wersji dla dorosłych proponuję je nieco bardziej przyprawić.

Składniki:

• 2 szklanki cukinii startej na tarce o dużych oczkach
• 1 marchewka
• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 1 ząbek czosnku 
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 2 jaja
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka tymianku
• sól i pieprz

Startą cukinię odsączamy z soku, dodajemy startą na drobnych oczkach marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe składniki. Całość dokładnie mieszamy. Przekładamy do foremek na muffinki (ja używam silikonowych, takie jak dostępne tutaj) i pieczemy ok 35 minut w 180 st. C.