Kostka orzechowo kajmakowa z kremem kawowym

 

Dziś coś absolutnie przepysznego; czekolada, kajmak, orzechy i kawa. Mogliście już widzieć to ciasto, bo robiłam je wcześniej w postaci tortu, postanowiłam jej jednak upiec w blaszce i nieco zmodyfikowałam oryginalny przepis, bo zdecydowanie ilość cukru była zbyt duża. Przyznam, że trzeba się trochę napracować, ale naprawdę warto, bo ciasto smakuje po prostu obłędnie. 

Ciasto czekoladowe:

• 1 szklanka cukru
• 6 jaj
• 6 łyżek mąki
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
  

Oddzielamy białka od żółtek. Białka z solą ubijamy na sztywno, następnie stopniowo dodajemy cukier. Gdy piana będzie gęsta dodajemy kolejno żółtka i nadal ubijamy. Na koniec ostrożnie mieszamy z mąką, proszkiem i kakao. Przekładamy do blaszki 25x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia (i pieczemy w 180 st. C przez ok 35 minut. Mój biszkopt wyszedł dość niski, ale dał się przekroić.

Ciasto orzechowe:

• 5 białek
• 1/2 szkl. cukru
• 250 g. orzechów włoskich grubo posiekanych
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta soli
  

Białka z solą ubijamy na sztywno, stopniowo dodajemy cukier, a gdy piana będzie gęsta i lśniąca mieszamy z mąkami, miodem i orzechami. Pieczemy w 180 st. C przez ok 30 minut.

Krem kawowy:

• 2 szkl. mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 4 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 4 żółtka
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 masło
• 2 łyżki wódki (opcjonalnie)

 1 i 1/2 szklanki mleka zagotowujemy z cukrami. W pozostały mleku rozrabiamy mąkę i żółtka (najlepiej użyć do tego celu miksera). Mieszaninę wlewamy na gotujące mleko i  mieszając zagotowujemy. Kawę zalewamy niewielką ilością wrzątku i studzimy. Miękkie masło ucieramy na puch (ok 10 minut na najwyższych obrotach miksera), a następnie dodajemy do niego po łyżce przestudzony budyń. Na zakończenie wlewamy kawę i alkohol.

Poncz:

• 1/3 szkl. gorącej wody
• 3 łyżki cukru
• sok z jednej cytryny
• 1 łyżka wódki (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• puszka gotowej masy kajmakowej

Biszkopt czekoladowy przekrawamy na pół i zwilżamy ponczem. Wykładamy 2/3 masy kawowej, przykrywamy ciastem orzechowym, na którym rozsmarowujemy masę kajmakową i przykrywamy drugą częścią biszkoptu. Boki i wierzch smarujemy pozostałym kremem kawowym. Dekorujemy dowolnie, można polać czekoladą, lub np udekorować prażonymi płatkami migdałów.