Ciasto szpinakowe z obłędnym kremem kokosowym

Jeśli szukacie oryginalnego i pysznego ciasta, to polecam Wam to zielone ciasto, które nie tylko pięknie wygląda ale także pysznie smakuje i nawet Ci co szpinaku nie lubią zjedzą je ze smakiem. A krem, który powstał z połączenia mleczka kokosowego i serka kanapkowego to po prostu mistrzostwo świata. 

Ciasto:

• 3 jaja
• 1/3 szklanki ksylitolu (można użyć erytrol, lub po prostu biały cukier)
• 1/3 szklanki oleju
• 1 szklanki mąki orkiszowej (można zastąpić pszenną)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 100 g świeżego szpinaku
• 2 łyżki soku z limonki Limmi

Szpinak myjemy i blendujemy z olejem. Jaja ubijamy z ksylitolem  na najwyższych obrotach miksera aż powstaje biała, puszysta piana. Zmniejszamy obroty  wlewamy szpinak i miksujemy do połączenia. Następnie dodajemy mąki, sodę, proszek do pieczenia i sok z limonki i mieszamy. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia wylewamy do niej ciasto i pieczemy ok 40 minut w 180 st. C

Krem kokosowy:

• 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml) - najlepiej wstawić je do lodówki dzień wcześniej
• 150 g serka kanapkowego (u mnie śmietankowy z Piątnicy)
• 1 łyżka ksylitolu
• opcjonalnie pistacje do posypania po wierzchu (mogą być wiórki kokosowe)

Stałą część mleczka kokosowego przekładamy do misy miksera i ubijamy aż będzie gładka i puszysta, dodajemy stopniowo serek i ksylitol i miksujemy aż się połączą. Gotowy krem wykładamy na ostudzone ciasto i posypujemy po wierzchu pistacjami lub wiórkami kokosowymi.