Śledzie gajowego z suszonymi borowikami (po myśliwsku) 

Są takie smaki, do których trzeba dorosnąć. U mnie długo były to śledzie – po jednej niefortunnej przygodzie przez lata omijałam je szerokim łukiem, nawet w Wigilię. Na szczęście to już przeszłość. Dziś zimą sięgam po nie z prawdziwą przyjemnością, choć… raczej nie w tej najbardziej klasycznej wersji z cebulką. Lubię śledzie kombinowane, aromatyczne, z charakterem – dlatego wciąż testuję nowe przepisy.

Ostatnio przygotowałam śledzie gajowego (myśliwskie) z dodatkiem suszonych borowików, które sami zbieraliśmy jesienią. Leśny aromat grzybów, delikatna kwasowość i przyprawy tworzą tu wyjątkowo harmonijną całość. Wyszły tak pyszne, że grzechem byłoby nie zapisać przepisu. A może ktoś z Was skusi się, by przygotować je na Wigilię? W końcu jest tu wszystko, co nakazuje tradycja – ryba, grzyby, prostota i głęboki smak.

Składniki: 

• 4 filety śledziowe solone a'la matias
• ok 100 g suszonych borowików (borowiki lub podgrzybki)
• 1 duża cebula
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 3-4 ziarenka jałowca
• 5 ziarenek pieprzu 
• 4 ziarenka ziela angielskiego 
• 2 liście laurowe 
• ½ szklanki oleju użyłam lnianego 
    

Przygotowanie:

• Śledzie wymocz 2-3 godziny w zimnej wodzie lub mleku a jeśli są mało słone wystarczy, że je opłuczesz pod bieżącą wodą, 
• Następnie osącz, osusz na ręczniku papierowym i pokrój w paski
• Grzyby suszone zalej zimną wodą i mocz co najmniej godzinę, po czym lekko posól i gotuj z jednym liściem laurowym około 50 minut na wolnym ogniu pod przykryciem . Osącz, wystudź i drobno pokrój.
• Cebulę pokrój w piórka, zeszklij na oleju razem z liściem laurowym, zielem, pieprzem i jałowcem
• Dodaj pokrojone grzyby, koncentrat pomidorowy, wlej ocet i całość wymieszaj
• Duś ok 5 minut i odstaw do ostygnięcia
• Śledzie wymieszaj z sosem, przełóż do słoika i odstaw do lodówki, żeby się przegryzły

 

Wskazówki i warianty

• im dłużej śledzie stoją w lodówce, tym są smaczniejsze

• jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, dodaj szczyptę chili lub odrobinę miodu

• borowiki możesz zastąpić podgrzybkami lub mieszanką grzybów leśnych

 

Dlaczego warto zrobić śledzie gajowego?

•  

Śledzie gajowego z suszonymi borowikami to idealna propozycja na świąteczny stół, ale też na zimowe spotkania przy herbacie czy kieliszku czegoś dobrego. Aromatyczne, leśne, absolutnie wyjątkowe – dokładnie takie, jakie lubię najbardziej.