Bardzo podobał się Wam ostatnio piegus z brzoskwiniami, dlatego dziś mam dla Was coś w podobnym klimacie – ale przyznam szczerze, że moim zdaniem to ciasto jest jeszcze lepsze. Ciasto kokosowe z lemon curd - lekkie, świeże i idealnie zbalansowane w smaku.
Na dole znajdziecie delikatnie chrupiącą, słodką bezę kokosową, która pięknie kontrastuje z aksamitnym kremem śmietankowym. Całość przełamuje intensywnie cytrynowy lemon curd – lekko kwaśny i orzeźwiający. Dzięki niemu deser nie jest przesłodzony, tylko przyjemnie świeży i bardzo „letni” w smaku.
To jedno z tych ciast, które wygląda efektownie, a wbrew pozorom jest naprawdę proste do przygotowania. Najlepiej smakuje dobrze schłodzone – wtedy wszystkie warstwy idealnie się łączą, a każdy kęs jest lekki, kremowy i przyjemnie orzeźwiający.
Lemon curd możecie zrobić klasycznie w rondelku, mieszając do zgęstnienia. Ja tym razem przygotowałam go w moim Kenwood Cooking Chef, który bardzo ułatwia pracę w kuchni – wystarczy wrzucić składniki do misy robota, ustawić temperaturę i mieszanie, a robot sam pilnuje całego procesu. Jeśli korzystacie z tego sprzętu albo planujecie zakup, zajrzyjcie też do zakładki Kody Rabatowe mam tam dla Was atrakcyjny rabat, pozwalający otrzymać 3 przystawki GRATIS (wartość. 1800 zł)
Ciasto kokosowo cytrynowe najlepiej smakuje dobrze schłodzone – wtedy wszystkie warstwy idealnie się łączą, a każdy kęs jest lekki, kremowy i przyjemnie orzeźwiający.
Składniki (na blaszkę 24x28 cm):
Beza kokosowa:
- 150 g białek (około 4-5 białek jaj w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukru
- 200 g wiórek kokosowych
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Lemon curd:
- 80 soku z cytryny,
- 4 żółtka,
- 150 g cukru,
- 100 g masła,
- ok 7 g skórki z cytryny,
- szczypta soli
Krem śmietankowy:
- ok 600 ml śmietanki 30%
- 250 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- opcjonalnie 1 łyżeczka żelatyny
Polewa:
- 100 g białej czekolady
- 1/4 szklanki mleka
Przygotowanie krok po kroku:
Beza kokosowa:
- Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec dodając szczyptę soli.
- Wsypuj stopniowo cukier (łyżka po łyżce), cały czas miksując, aż piana będzie gęsta, błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści.
- Do ubitej piany wsyp wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj delikatnie szpatułką, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- Wyłóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównaj
- Wstaw do piekarnika nagrzanego na 150 st. C i piecz 40 minut - jeśli chcesz aby beza była chrupka (może się odrobinę kruszyć) jeśli natomiast wolisz by była bardziej miękka to piecz 15 minut w 180 st. C
Lemon curd:
W Kenwood Cooking Chef :
- umieszczamy składniki w misie,
- instalujemy mieszadło elastyczne i podgrzewamy ok 5 minut 60 st. prędkość mieszania 1 aż masło się rozpuści
- zwiększamy temperaturę na 85 st C i podgrzewamy 10 minut, prędkość mieszania 1
- po tym czasie gotujemy 10 minut w 95 st. C. prędkość mieszania 1
- Ostudź
- Umieść wszystkie składniki w rondelku z grubym dnem i gotuj mieszając, by nie powstały grudki do momentu aż masa będzie miała konsystencję gęstego budyniu.
Krem śmietankowy:
- Dobrze schłodzoną śmietankę, serek mascarpone i cukier puder umieść w misie miksera i ubij
Opcjonalnie – stabilizacja kremu:
- Żelatynę zalej niewielką ilością mleka i odstaw na kilka minut do napęcznienia. Następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej i cienkim strumieniem wlej do ubitego kremu, krótko miksując.
Złożenie ciasta:
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz