Porzeczkowy przekładaniec

 Kiedyś znajoma zapytała jak to jest, że moje ciasta są takie smaczne. Otóż zdradzę Wam sekret - używam tylko dobrej jakości i jak najbardziej naturalnych produktów - prawdziwe masło, świeże jajka od wiejskich kur i dobrej jakości mąka to gwarancja udanych wypieków.
Dziś mam dla Was pyszne  i eleganckie ciasto. Delikatnie kruche blaty, aksamitny krem budyniowy, a dla przełamania smaku mus z czerwonej porzeczki, znów mi się udało wymyślić coś co nie tylko zachwyca smakiem ale będzie się idealnie prezentować podczas letniego przyjęcia w ogrodzie.



Ciasto:

• 2 3/4 szklanki mąki pszennej (używam Mąki Szymanowskiej Ekologicznej)
• 1/2 kostki (100 g)  masła
• 1/2 szklanki cukru
• 1 białko
• 100 g kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka sody

Z podanych składników zagniatamy ciasto, a następnie jak to bywa z kruchym ciastem chłodzimy przez ok godzinę w lodówce. Następnie dzielimy na 4 części i każdą część rozwałkowujemy na placek wielkości blaszki (23x35). Pieczemy w 180 st. C na złoty kolor czyli przez ok 10-15 minut

Masa owocowa:

• 500 g czerwonej porzeczki (mogą być mrożone)
• 1/2 szklanki wody
• 3 łyżki cukru
• 2  łyżeczki żelatyny
• 1łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki wody

Żelatynę zalewamy zimną wodą i zostawiamy do napęcznienia. Porzeczki zagotowujemy z wodą i cukrem i gotujemy ok 10-15 minut. Ja swoje po tym czasie przetarłam na sitku, by pozbyć się pestek i znów zagotowałam. Mąkę ziemniaczaną rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody, wlewamy do porzeczek i całość zagotowujemy. Rozpuszczamy napęczniałą żelatynę i wlewamy do musu porzeczkowego.

Krem budyniowy:

• 6 żółtek
• 500 ml mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 200 g (1 kostka masła)

Ok 400 ml mleka zagotowujemy z cukrem. Pozostałe mleko miksujemy z mąkami i żółtkami. Wlewamy do gotującego się mleka i mieszamy, gotując aż całość zgęstnieje. Odstawiamy do ostygnięcia. Miękkie masło miksujemy na puch, a następnie dodajemy do niego po łyżce zimnego budyniu.
Złożenie ciasta: na pierwszy placek wykładamy połowę musu porzeczkowego, przykrywamy drugim plackiem, wykładamy krem budyniowy (jeśli jest bardzo rzadki chłodzimy go 10 minut w lodówce), przykrywamy kolejnym plackiem, na którym rozsmarowujemy resztę musu porzeczkowego i przykrywamy ostatnim plackiem. Ja wierz polałam tabliczką rozpuszczonej czekolady.
Smacznego