Grysikowy przekładaniec z truskawkami

 

Truskawki powoli się kończą, u moich rodziców na krzakach zostały już ostatnie wielkości poziomek, ale za to te są najsmaczniejsze. Na targu jeszcze widziałam wczoraj całkiem sporo, zatem zdążycie zrobić to pyszne ciasto z orzeźwiającym musem truskawkowym i słodkim kremem na bazie kaszy manny. Wbrew pozorom to ciasto wcale nie jest takie skomplikowane na jakie wygląda i robi je się dość szybko, a jest genialne w smaku, także zróbcie koniecznie póki są ostatnie truskawki. 

Biszkopt:

• 3 jaja
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu
• szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek i  ubijamy z solą na sztywno. Do piany, wsypujemy partiami cukier. Następnie, kolejno dodajemy żółtka. Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia. Wsypujemy do masy jajecznej, wlewamy ocet  i miksujemy na najniższych obrotach miksera lub delikatnie mieszamy łyżką. Przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (23x33 cm) i pieczemy ok 30-35 minut w temp. 170 st. C

Krem grysikowy:

• 1 litr mleka
• 1 szklanka cukru
• 1 kostka masła (200g)
• 1 szklanka kaszy manny

W garnku zagtowujemy mleko, masło i cukier. Do wrzącej mieszaniny wsypujemy kaszę i gotujemy mieszając do zgęstnienia. Krem lekko studzimy, a następnie wykładamy na biszkopt.

Mus truskawkowy:

• 1 kg truskawek
• 1/3 szklanki cukru
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 3 łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalewamy zimną wodą (tak aby ją przykryła)  i odstawiamy do napęcznienia. Umyte i pozbawione szypułek truskawki blendujemy, a następnie zagotowujemy dosładzając do smaku. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i wlewamy do gotujących się truskawek, cały czas mieszając zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy całość, by żelatyna się rozpuściła. Dodatek żelatyny nie jest niezbędny, ale dzięki niej ciasto zdecydowanie ładniej się kroi.

Dodatkowo:

• ok 50 sztuk herbatników

Złożenie ciasta: na rozsmarowanym na biszkopcie kremie układamy warstwę herbatników, na herbatnikach rozprowadzamy ostudzony mus truskawkowy i przykrywamy kolejną warstwą herbatników. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin.