Racuszki z rabarbarem i daktylami

Jeśli jeszcze nie macie dość rabarbaru to zapraszam na pyszne placuszki, oczywiście jak to u mnie są w stylu fit, pełnoziarniste i tylko z łyżeczką cukru kokosowego by drożdże lepiej pracowały :), daktyle doskonale balansują kwaśność rabarbaru, do tego odrobina dżemu niskosłodzonego i można zapomnieć o cukrze.


Składniki (porcja dla 2 osób):

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• 1/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki płatków owsianych
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 1 łyżeczka cukru kokosowego
• 30 g drożdży
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 5-6 daktyli
• 3 łodyżki rabarbaru

Do drożdży wsypujemy cukier i czekamy aż się rozpuszczą, następnie dolewamy letnie mleko. W misce mieszamy ze sobą mąki, płatki i siemię lniane, dodajemy drożdże z mlekiem oraz jajka i całość mieszamy. Na koniec dorzucamy pokrojone drobno daktyle oraz rabarbar i jeszcze raz mieszamy. Odstawiamy całość do wyrośnięcia, a następnie smażymy. Podajemy z ulubionymi dodatkami - u mnie dżem Naturalnie owocowy truskawkowy Stovit oraz jogurt grecki.