Ciasto porzeczkowe

 

Czerwone porzeczki nadają  wyjątkowego smaku i charakteru ciastom i deserom, a że sezon na nie w pełni to dziś mam dla Was kolejną porzeczkową propozycję. To blaty kruchego ciasta, przełożone budyniem porzeczkowym i cytrynową pianką, a na wierzchu cytrynowa kruszonka. Te wszystkie smakowite warstwy pięknie się prezentują, a smak ciasta też zachwyca, dlatego bez zbędnego rozpisywania się zapraszam Was na przepis.

Ciasto kruche:

• 3 i 3/4 szklanki mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 3/4 szklanki cukru
• 250g zimnego masła lub margaryny
  
• 4 jajka

 Z podanych składników zagniatamy szybko kruche ciasto. Najlepiej posiekać zimne masło z mąką, proszkiem do pieczenia i cukrem, a gdy powstanie coś w rodzaju kruszonki dodać jajka i zagnieść. Gotowe ciasto dzielimy na 3 równe części i schładzamy w lodówce przez co najmniej 30 minut. Po tym czasie każdą część rozwałkowujemy na wielkość blaszki do pieczenia (moja miała 23x33 cm) i kolejno pieczemy na złoty kolor (ok 15 minut w 180 st. C)

Migdałowa kruszonka:

• 100 g płatków migdałowych
• 1 blat kruchego ciasta

Płatki migdałowe podprażamy na złoty kolor na suchej patelni. Jeden z upieczonych wcześniej blatów kruszymy i mieszamy z migdałami. 

Budyń porzeczkowy:

• 1 litr czerwonej porzeczki (około 500 g),
• 1 szklanka wody,
• 2 budynie waniliowe (2x40g) + 1/3 szklanki wody,
• ½szklanki cukru

Porzeczki umieszczamy w garnku, zasypujemy cukrem i wlewamy szklankę wody. Całość zagotowujemy. Budynie rozrabiamy w 1/3 szklanki wody. Rozrobiony budyń wlewamy na gotujące się porzeczki i gotujemy do zgęstnienia.

 Pianka śmietankowa:

• 2 galaretki cytrynowe
• 2  szklanki wody,
• 500 ml śmietany 30% lub 36%,

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do ostudzenia. Śmietanę ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do niej ostudzoną galaretkę i miksujemy do połączenia.

Złożenie ciasta:

Na jednym z blatów rozprowadzamy 1/2 budyniu porzeczkowego i wyrównujemy. Na budyń wykładamy 1/2 pianki śmietankowej i przykrywamy 2 blatem. Na 2 blat wykładamy resztę budyniu, a na niego resztę pianki, którą posypujemy przygotowaną wcześniej kruszonką. Całość wstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.