Rabarbarowa chmurka

 

W sezonie na rabarbar obok najprostszego biszkoptowego ciasta z tym warzywem lubię sobie pokombinować i zrobić coś czego nie próbowałam. Tym razem początkowo miało to być ciasto z budyniem i bezą, ale odkryłam, że w lodówce zalega śmietanka 30% i finalnie powstało to pyszne ciasto - czyli rabarbarowa wersja popularnej malinowej chmurki. Nie będę się rozpisywać jakie to było dobre, bo wystarczy spojrzeć na zdjęcie i wiadomo, że nie mogło być inaczej.

Ciasto kruche:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła (lub margaryny)
• 5 żółtek
• 100 g cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Z podanych składników szybko zagniatamy kruche ciasto i chłodzimy je w lodówce co najmniej 30 minut. po tym czasie rozwałkowujemy na papierze do pieczenia, przekładamy do blaszki (23x33) i pieczemy na złoty kolor ok 20 minut w 170 st. C

Galaretka rabarbarowa:

• ok 500 g rabarbaru
• 3 łyżki cukru
  
• 2 galaretki cytrynowe

Rabarbar kroimy na około centymetrowe kawałki, przekładamy do garnka i mieszamy z cukrem. Gdy puści sok dolewamy ok 1/2 szklanki wody i gotujemy do momentu aż rabarbar zacznie się rozpadać. Wtedy wyłączamy ogień, wsypujemy galaretki i mieszamy aż się rozpuszczą. Odstawiamy do wystudzenia. Zimną galaretkę wykładamy na wystudzone ciasto i wyrównujemy.

Krem:

• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 4 łyżki mleka

Żelatynę zalewamy mlekiem i odstawiamy do napęcznienia, a następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Zimną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietany do żelatyny i mieszamy, a następnie przelewamy całość do pozostałej śmietany i mieszamy. Wykładamy na zastygniętą galaretkę rabarbarową.

Beza:

• 5 białek jaj
• szczypta soli
  
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki  mąki ziemniaczanej
• 100 g płatków migdałów.

Ubijamy białka  z solą na sztywno, a następnie stopniowo wsypujemy cukier. Gdy piana będzie gęsta i lśniąca dodajemy mąkę i jeszcze chwilę ubijamy. Z papieru do pieczenia wycinamy wielkość dna blaszki w której piekliśmy spód, na wyciętym arkuszu rozsmarowujemy białka i posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy na płaskiej blaszce (takiej od piekarnika) w 130 st. C przez godzinę, a później studzimy w zamkniętym piekarniku. Zimną ostrożnie odrywamy od papieru i przekładamy na krem.
Ciasto przechowujemy w lodówce.